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Analyse Kaas

Hausse du lait en Europe désastreuse pour les prix du fromage

23 Novembre 2022 - Wouter Job

Les prix du fromage baissent depuis près de dix semaines. Il y a un effet boule de neige : à mesure que la baisse des prix se poursuit, les marches à la baisse s'agrandissent. Un manque de demande est le coupable. Ceci est renforcé par la forte augmentation inattendue du lait en Europe.

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En quelques semaines seulement, les prix des fromages en feuille (Gouda et Edam) sont passés de plus de 5.200 4.500 € à 4.000 XNUMX € la tonne, ramenant les prix aux niveaux d'avant-guerre en Ukraine. Le marché nous dit que les prix sont déjà plus bas. Les initiés supposent même que le marché pourrait tomber au-delà du plancher psychologique de XNUMX XNUMX €. La pression sur les prix ne se limite pas au marché du vrac. Cheddar et mozzarella suivent au même rythme.

Retour dans le temps
Pour bien comprendre la baisse des prix, il faut remonter quelques mois en arrière. Lorsque les prix de l’essence ont explosé en août, une grande partie du lait a été transformée en fromage. Le fromage assurait alors la meilleure valorisation du lait. La poudre de lait est un processus énergivore qui implique la combustion de beaucoup de gaz. De plus, les stocks de fromages ont été faibles tout l'été et les producteurs ont pu compter sur de bonnes opportunités de ventes en Europe. Le marché de la poudre a dû faire face toute l’année à une baisse de la demande en Chine, ce qui a provoqué son effondrement au cours de l’été.

Les chiffres de RVO montrent que les transformateurs néerlandais ont commencé à transformer davantage de lait en fromage depuis juin. Jusqu'en mai, les chiffres de production étaient inférieurs au niveau de l'année dernière, mais depuis lors, la production de fromage est restée supérieure à ce niveau. En septembre, 76.128 tonnes de fromage ont été produites, contre 74.810 tonnes l'année dernière. Même si les différences sont limitées, l’augmentation est frappante. Bien sûr, également motivé par la production de lait plus élevée. Il est probable qu’une tendance similaire soit visible dans d’autres pays exportateurs de fromage. L'offre de lait augmente également en Allemagne récemment encore, où les transformateurs reconnaissent qu'une grande partie du lait est transformée en fromage. Dans le même temps, ils prétendent parfois que les stocks sont encore serrés à la mi-novembre, même si cela ne correspond pas au marché en déclin rapide. On constate également une augmentation considérable de la production de lait en Pologne, tout comme en Belgique.

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Les acheteurs exploitent le marché
L'augmentation de la production accroît la pression sur le marché du fromage. Bien entendu, une baisse de la demande joue également un rôle en raison de la hausse des prix à la consommation combinée à un pouvoir d’achat sous pression. Les acheteurs des supermarchés sont actuellement très réticents à couvrir les volumes et voient le marché - de leur point de vue - évoluer favorablement. Il n’y aura pratiquement pas d’échanges avant 2023, à moins de pouvoir négocier une remise importante sur les prix du marché. La restauration exerce également des pressions. Les exportations hors Europe ont été sous pression toute l’année, même si ces volumes sont limités en termes de production.

La conclusion semble être que les prix élevés du fromage sont actuellement ramenés sur terre. Toutefois, il faudra probablement un certain temps avant que les prix du fromage ne retrouvent des bases solides, compte tenu de la nature de la pression sur les prix en jeu.

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