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Analyse entreprise laitière

Écarts de prix tordants sur le marché laitier

13 janvier 2023 -Klaas van der Horst

Les producteurs laitiers peuvent s'estimer chanceux ces jours-ci que leurs transformateurs laitiers – qu'ils soient des coopératives ou non – les protègent encore raisonnablement contre le vent froid du marché laitier. Très peu de bien en sort pour eux.

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Les prix des produits laitiers en grande quantité sur le marché laitier continuent de baisser, presque au désespoir des producteurs. Alors qu'ils reçoivent de leurs fournisseurs ou de leurs membres de grandes quantités de lait, du lait à forte teneur, ils doivent souvent revendre ce lait coûteux à un prix très réduit.

En janvier, de nombreux producteurs laitiers néerlandais reçoivent encore 60 euros ou plus par kilo pour leur lait, alors que la valeur de la matière première se situe actuellement entre 40 et 45 euros pour 100 kilos. Pendant ce temps, le prix du lait sur le marché spot est déjà bien en dessous de 35 euros les 100 kilos. Les usines qui continuent de payer à leurs agriculteurs un prix beaucoup plus élevé le font sur la base de contrats à plus long terme et de leurs réserves.

la différence de prix entre la valeur du marché au comptant/des matières premières et le prix de paiement constitue un problème et devra être absorbée quelque part, soit par une reprise du marché laitier, soit par une baisse significative des prix de paiement aux producteurs laitiers. Il est vrai que la forte baisse des prix des produits laitiers s'accompagne d'un commerce limité. De nombreux contrats importants ne sont actuellement pas conclus. Les acheteurs restent assis, espérant que de nouvelles baisses de prix se produiront. Ils savent qu'il existe également une bonne offre de lait ailleurs dans le monde, qu'un acheteur majeur comme la Chine fait peu pour l'instant et que l'offre de lait en Europe atteindra un nouveau sommet dans les mois à venir. Ce ne sont pas des circonstances dans lesquelles une reprise du marché est facile. Le soulagement de la pression sur les prix devrait alors provenir d’une augmentation significative des exportations et/ou d’une diminution de l’offre de lait.

Reste à savoir quand et où le marché retrouvera son équilibre. Pour l’instant, la baisse des prix des produits laitiers semble être le premier signal d’une diminution de l’offre de lait.

Le prix spot du lait ne baisse pas seulement aux Pays-Bas. En Allemagne, cette baisse pourrait être encore plus rapide. Le prix de la crème a également encore baissé cette semaine, tout comme celui du beurre. Seul le prix du lait écrémé concentré a permis de limiter la baisse des prix.

Le prix de ce dernier produit est encore tel que, selon diverses sources, il est encore possible d'en fabriquer du lait écrémé en poudre de manière quelque peu rentable.

Dans la solide industrie laitière, le lait écrémé en poudre est désormais presque le seul produit qui, malgré la baisse des prix, reste relativement stable sur le marché. Le marché de la poudre de lactosérum est également encore relativement calme.

Le plus préoccupant en ce qui concerne la formation des prix du lait est et reste la situation sur le marché du fromage. Le rythme et la durée de la baisse des prix sont élevés et aucun plancher n'est encore en vue, notamment pour les fromages Gouda, Edam et la mozzarella. Les prix du Cheddar et de l'Emmentaler restent plus résistants aux baisses de prix.

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