Le prix du fromage reste étonnamment élevé dans un marché faible

Il ne s'agit pas d'une hausse de prix spectaculaire, comme l'année dernière, mais compte tenu de la situation du marché à fin janvier et compte tenu également de la production laitière en Europe et de la relative faiblesse des autres produits laitiers de base, le prix du fromage résiste très bien. Il est difficile d’en déterminer la cause exacte. Il y a beaucoup de lait disponible, beaucoup de fromage est également fabriqué, mais il n'y a pas non plus de stocks importants. Du moins pas avec du fromage en aluminium. Cela serait également difficile, car le produit devrait alors être congelé et ne conviendrait qu'au fondoir.

Il existe désormais des stocks de fromages effectivement trop importants, mais ils sont disponibles avec des fromages naturels. Le volume de celui-ci est si important que l'avantage de prix par rapport au fromage en feuille est progressivement sacrifié. C'est pourquoi les producteurs travaillent dur pour écouler leurs excédents du marché, rapporte-t-on. Les ventes à distance sont souvent un remède efficace.

Les graisses « analogiques » sont chères
Entre-temps, la demande de fromage en feuille reste bonne, ce qui pourrait être en partie dû au prix relativement élevé des graisses végétales utilisées dans la production de variantes « analogiques ». Ces variantes, souvent utilisées dans les préparations alimentaires, ne sont donc plus des concurrentes en termes de prix des fromages à base de lait uniquement.

La question est de savoir si la position actuelle du fromage en feuille restera intacte dans les prochains mois. Les graisses végétales ne semblent pas diminuer de sitôt, mais la production de lait va fortement augmenter avec le début de la saison de pâturage, ce qui signifie encore plus de fromage. Par ailleurs, le fromage doit presque exclusivement assurer la valorisation du lait. Le marché du lactosérum et des poudres de lactosérum est toujours dans une situation désespérée.

Le prix du lait en poudre est beaucoup plus faible et aussi beaucoup plus dépendant des opportunités d'exportation. Actuellement, seules des exportations limitées ont lieu. En conséquence, les stocks se constituent, mais il est possible que de meilleures opportunités d’exportation se présentent plus tard dans la saison. Des concurrents comme la Nouvelle-Zélande et un certain nombre de pays d'Amérique du Sud approchent de la fin de la saison de production, ce qui signifie qu'il faut principalement tenir compte de l'offre en provenance des États-Unis. Cela signifie qu’il y a beaucoup de concurrence sur certains marchés où le pouvoir d’achat est moindre, mais ce n’est pas le cas partout.

La crème de profit a disparu
Dans le secteur des produits laitiers liquides, les prix de la crème et du lait écrémé concentré ont baissé cette semaine. Celle de ce dernier produit est encore assez limitée - bien qu'il existe également une offre très bon marché en France, le cours de la crème a perdu une grande partie du bénéfice réalisé la semaine dernière. L'offre des deux produits semi-finis est plus que suffisante.

C'est moins le cas pour le lait cru, c'est pourquoi le prix a encore augmenté. Les avis sont partagés quant à l’étroitesse du marché du lait spot.
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La plupart des acteurs constatent une disponibilité moindre dans tout le nord-ouest de l'Europe, d'autres la constatent principalement aux Pays-Bas, ce qui peut parfois augmenter les prix jusqu'à 3 ou 4 centimes de plus.   

Le prix spot DCA du lait cru est (souvent nettement) inférieur au prix de paiement des usines depuis près d'un an maintenant, ce qui indique généralement clairement qu'il existe une offre excédentaire.