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Analyse entreprise laitière

La hausse des prix du fromage arrive à un moment particulier

31 mai 2023 - Wouter Job

Après une importante dépréciation au quatrième trimestre et une période subséquente avec peu de fluctuations de prix, le marché du fromage repart à la hausse. Le fait que les prix du fromage soient en hausse en ce moment est frappant à plusieurs égards. Le marché est plus ferme qu'on ne le pensait initialement.

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Même si les cotations sont encore en retard, les prix des fromages (Gouda, Edam et Mozzarella) évoluent au niveau, voire au-dessus, du niveau de 3.500 XNUMX € la tonne fin mai. Cela signifie que le marché du fromage se situe à nouveau au-dessus de la moyenne à long terme. Le marché s'est redressé assez rapidement ces dernières semaines, après que les semaines précédentes aient été marquées par la stabilité.

Inattendu
Peu de gens ont vu venir la hausse des prix. On pensait que le marché resterait stable pendant ce pic d’approvisionnement en lait, voire qu’il serait peut-être même mis sous pression. Après tout, la production de fromage est à son maximum à cette période de l’année. En 2022, la production de fromage aux Pays-Bas ne dépasserait que 80.000 80.000 tonnes en mai. Beaucoup de lait va actuellement dans le bac à fromage. Les volumes de production pour les mois d'avril et mai s'élèveront donc selon toute vraisemblance à (enfin) XNUMX XNUMX tonnes.

Malgré les chiffres de production élevés, les entreprises fromagères subissent peu de pression sur les livraisons. Les volumes livrés sont souvent jeunes et les stocks sont décrits comme étant tendus à la normale. Cela signifie que les ventes des derniers mois ont probablement été moins mauvaises que prévu. Cependant, les entreprises affirment connaître une baisse de la demande en raison d’une forte inflation (alimentaire), qui affecte le pouvoir d’achat des consommateurs. Cela peut être une opportunité pour les producteurs de fromage de marque privée, mais une préoccupation pour les producteurs de fromage de marque plus chère.

Demande d'exportation
Ce qui stimule également le marché à l’heure actuelle, c’est la demande d’exportation. Les États membres du sud, comme l'Espagne et la Grèce, entrent dans la saison touristique et augmentent donc leurs achats. Cela explique également le fait que l'arôme mozzarella attire le plus rapidement. En revanche, la demande de détail dans le nord-ouest de l’Europe est décrite comme faible par les principaux producteurs. Les ventes à la restauration sont proportionnellement meilleures. Quoi qu’il en soit, les récentes hausses de prix sur le marché du fromage ont de nouveau réveillé les acheteurs. L'intérêt des acheteurs s'est également manifesté récemment pour les troisième et quatrième trimestres.

Le fromage est actuellement le moteur du sentiment sur le marché des produits laitiers. Cela stimule également le marché du beurre et du lait en poudre, où les stocks sont perçus comme beaucoup plus importants. Il n’est pas encore certain que la reprise des prix soit une explosion erratique ou qu’elle se concrétise davantage dans les semaines et les mois à venir.

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