Analyse laiterie
Le fromage en feuille renforce son rôle de sauveur du prix du lait
Le prix du fromage joue un rôle particulier sur le marché des produits laitiers cette année et joue de plus en plus un rôle de sauveur du prix du lait. Et bien que le fromage Gouda en feuille soit le produit le plus rentable depuis des mois, le produit a encore progressé la semaine dernière. Selon les producteurs et les commerçants, surtout depuis le « salon des marques privées » PLMA à Amsterdam. Entre-temps, le prix spot du lait ne poursuit pas sa tendance à la hausse vers le prix de paiement.
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Le cours DCA pour cette semaine est de 3.555 3.650 € la tonne, mais tous ceux qui doivent encore commander maintenant se verront dire par les grands fabricants qu'ils devront payer 100 XNUMX €. Certains producteurs osent même demander XNUMX € de plus la tonne.
La question de savoir si cela est réaliste devrait devenir claire dans les semaines à venir. Pour l'instant, seuls des volumes limités sont vendus pour le troisième trimestre de cette année au prix de 3.650 XNUMX €, mais l'offre serait également limitée.
Quiconque souhaite du fromage en feuille portant le label Frau Antje doit également payer plus de 100 € de plus.
La mozzarella participe également à la hausse des prix et est cotée à 3.490 1.000 € les XNUMX XNUMX kilos. C'est actuellement le type de fromage le plus vendu et il connaît la saison. Le prix mentionné en fait également le fromage le plus attractif pour les fabricants, car il a une teneur en humidité plus élevée et une teneur en matière sèche plus faible.
Les prix des fromages Cheddar et Emmental sont dans le même temps plus stables. Le prix de tous les Cheddar Curds continue d'augmenter. Il est également remarquable que, alors que le prix du fromage en feuille augmente fortement, celui du fromage naturel reste à la traîne. Le fromage jeune naturel coûte désormais à peu près le même prix que le fromage en feuille et est donc moins attrayant à fabriquer.
Sur le marché des poudres, on note encore des gains généralement modestes cette semaine, à l'exception de la poudre de lactosérum destinée aux applications alimentaires. L'ambiance sur ce marché est également un peu tiède, car il n'y a pas beaucoup de demande, même sur les marchés d'exportation. Ces dernières semaines, divers volumes ont été vendus au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, mais à partir de là, la situation est devenue plus calme. Une petite chance pour l’Europe, c’est que le taux de change du dollar l’aide un peu. La situation est également relativement calme en Europe, rapporte-t-on.
C'est sur le marché des produits laitiers liquides que les prix ont le plus chuté cette semaine. Le lait écrémé concentré a perdu 120,00 € la tonne chez DCA, la crème 200,00 €. La cause en est la baisse de la demande sur le marché du frais. Selon les acteurs du marché, les concentrés sont encore trop chers pour la production de lait écrémé en poudre.
Le prix du beurre subit également une légère pression. Le marché du lait cru spot semble globalement stable, mais selon plusieurs acteurs, les prix ont clairement baissé vers la fin de la semaine. Le pic de production de lait est terminé. Il n’y a donc pas une offre énorme de produits, mais il y a également peu de demande.