La fermentation de précision ne produit pas encore de lait complet

Le professeur Gerrit Smit, responsable de la recherche au Yili Innovation Center, a déclaré cela lors d'une réunion organisée par le NZO. Smit : "Un bon produit peut être fabriqué par fermentation, certes, mais ce n'est pas du lait, non." Selon lui, la variété et la richesse des substances contenues dans le lait sont trop grandes et diverses pour être imitées.

Fermentation pour la cerise sur le gâteau
Comme beaucoup d’autres chercheurs laitiers, Smit suit de près ce qui se passe dans le domaine de la fermentation de précision. Cela inclut des visites dans des « points chauds » de ce type de recherche, comme en Israël.
Il s'attend à ce que certains ingrédients laitiers, désormais très chers, puissent bénéficier d'une alternative « sans vache » via une fermentation de précision, comme la lactoferrine. En effet, seul un ingrédient plus ou moins « simple » doit être imité et parce qu'un rendement responsable peut également être obtenu avec un produit aussi coûteux. Ils sont la cerise sur le gâteau. Selon Smit, la situation est très différente avec le lait en tant que produit complet. Le scientifique a mentionné en passant que toutes les fermentations ne peuvent pas être qualifiées de fermentation de précision en ce qui le concerne.

L'unicité devient un problème
En tant que représentant du géant laitier chinois Yili, Smit est surpris de la situation dans laquelle se trouve actuellement la laiterie néerlandaise. Aux yeux des Chinois, les produits laitiers néerlandais sont les meilleurs au monde. Ce n’est pas sans raison que Yili est à Wageningen en termes de recherche. De plus, en termes de nutrition, rien ne vaut les produits laitiers. Pourtant, l’élevage laitier et les produits laitiers aux Pays-Bas sont présentés davantage comme un problème que comme quelque chose qu’il faut chérir et qui ne peut en réalité être remplacé ou égalé ailleurs.