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Analyse entreprise laitière

La faiblesse des stocks fait grimper les prix du fromage

18 Octobre 2023 - Wouter Job

Les prix du fromage ont connu des hausses significatives ces dernières semaines. Le marché est beaucoup plus ferme en octobre que les initiés ne l’avaient estimé précédemment. Cependant, le sommet du marché est de plus en plus mis en avant.   

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Les prix du fromage Gouda en feuille ont désormais dépassé le niveau de 3.700 2023 euros la tonne, selon le devis de DCA. Il s'agit du niveau le plus élevé jusqu'à présent en XNUMX. Edammer est également en hausse et - comme d'habitude - est légèrement en dessous. Le marché du cheddar est moins stable, en partie à cause d'une offre importante en provenance d'Irlande qui freine la hausse des prix. La Mozzarella, en revanche, peut prendre des mesures. Sur le papier, les prix du cheddar sont désormais quelque peu sous-évalués par rapport au Gouda en feuille. 

Des fournitures serrées
En raison du déclin de la production laitière aux Pays-Bas et en Europe du Nord-Ouest, la production de fromage est également moindre. Bien entendu, cela n’a rien de nouveau à cette période de l’année, mais les acteurs du marché sont quelque peu surpris par le resserrement des stocks. Les fabricants sont épuisés pour les livraisons à court terme, ou du moins prétendent l'être. Les producteurs allemands parlent notamment de stocks extrêmement faibles. Cela indique que les volumes de ventes au détail et à la restauration sont meilleurs que prévu. Il y avait un certain scepticisme à ce sujet, alimenté par l’inflation en Europe du Nord-Ouest.

Étant donné que les prix du beurre et du lait en poudre sont également en hausse, on ne s'attend pas à ce que les prix du fromage soient à nouveau contraints de renoncer à leurs bénéfices de sitôt. D’autant plus que le sentiment sur le marché mondial est à la hausse. Cela ressort également du Global Dairy Trade, qui a enregistré des bénéfices considérables pendant quatre séances d'enchères consécutives. Dans le même temps, il est également peu probable que les prix du fromage en feuille atteignent 4.000 XNUMX euros la tonne. Il y a probablement un manque de conviction sur le marché à ce sujet.

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