Les produits laitiers peuvent à nouveau supporter le prix du lait

Cela ne se reflète pas encore dans un indicateur tel que le Kieler Rohstoffwert. C'est un mois à un mois et demi de retard par rapport au marché actuel et - dans un détail relativement petit - cela reflète légèrement plus le marché allemand que le marché néerlandais. Les producteurs et les commerçants reçoivent déjà une valeur d'environ 41,00 à 43,00 euros pour 100 kilos de lait au dos de la proverbiale boîte à cigares.

Tous les produits laitiers liquides ne se stabilisent pas ou ne diminuent pas leur prix. La crème et le lait concentré écrémé poursuivent leur tendance à la hausse. Cela s'explique principalement par une bonne demande de produits laitiers frais, également en provenance du sud de l'Europe. Le concentré est (encore) trop cher pour la production de lait en poudre, malgré l'augmentation des prix de la poudre. La crème coûte trop cher pour faire du beurre.

Le prix du beurre évolue encore peu, mais selon les acteurs du marché, ce n'est qu'une question de temps. Comme pour le lait écrémé en poudre, les réserves disponibles diminuent également rapidement. Cela va dans les deux sens : en raison des prix élevés de la crème, aucun beurre frais (gratuit) n'est réellement produit, tandis que la demande croissante signifie également que les anciens stocks s'écoulent très rapidement.

Les choses sont très différentes sur le marché de la poudre. Alors qu’il y a seulement deux mois le lait en poudre était une aubaine pour l’industrie alimentaire et un fardeau pour les producteurs et les commerçants qui en étaient propriétaires, la situation s’est aujourd’hui inversée.

Les exportations reprennent fortement
Les prix de ces poudres (de base) augmentent de 50 à 100 € par tonne et par semaine. La forte reprise de la demande sur le marché mondial notamment y joue un rôle important. Les commerçants voient de bonnes opportunités de vente presque partout : au Moyen-Orient, en Afrique (du Nord) et en Asie, mais aussi dans un pays comme le Mexique. L'Europe y bénéficie d'une offre réduite en provenance de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Ce dernier exporte moins vers le Mexique, alors que les niveaux de prix varient peu.

Cela donne aux exportateurs européens des opportunités sur un marché où ils n’ont normalement pas beaucoup d’opportunités, du moins pas dans le cas des poudres de lait. La Nouvelle-Zélande est également moins présente sur le marché mondial car ce pays voit soudain à nouveau beaucoup de demande de la part de la Chine. Dans le secteur alimentaire, de nombreuses entreprises de taille moyenne et petite ne semblent pas avoir entièrement couvert leurs besoins pour le premier trimestre de la nouvelle année, semble-t-il. Cependant, les prix auxquels le produit est actuellement couvert sur le marché à terme (environ 1 3.000 € la tonne) ne semblent pas très réalistes à de nombreux acteurs.

la poudre de lactosérum
Outre le lait écrémé en poudre, le prix du lactosérum en poudre bénéficie également de l'amélioration des conditions du marché. Les prix de la poudre de lactosérum destiné à l'alimentation humaine et animale ont fortement augmenté. Cela se reflète également dans l’évolution des prix du concentré de lactosérum liquide. Pendant la majeure partie de l'année, la collecte de ce produit était presque gratuite, mais son prix est désormais de 500 à 600 € la tonne.

Le lait en poudre riche en matières grasses participe légèrement moins. Le lait entier en poudre facilite également les choses.

Gouda extra apprécié
Les prix des fromages en feuille Gouda et Edam continuent d'augmenter sur le marché du fromage. Selon certains, les prix pour les commerçants augmentent encore plus que pour les producteurs, ce qui semble possible car les producteurs sont au maximum de leur capacité de production. Ici et là, les producteurs demandent à livrer plus tard, du moins c'est ce que raconte l'histoire.

L'évolution des prix du Gouda et de l'Edam en feuille contraste avec celle du Cheddar. Là-bas, le prix continue de baisser, même si un plancher semble être atteint ici. Calculé en termes de matière sèche, le Cheddar est de toute façon nettement sous-évalué. La cause de ceci est une énigme. L’évolution des préférences des consommateurs peut également jouer un rôle.

Le prix de la mozzarella subit également une certaine pression, mais ce n’est pas surprenant compte tenu de la période de l’année. Les ventes de produits prêts à l'emploi se poursuivent, mais la demande est moindre dans les secteurs de la restauration et de la restauration.