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Analyse entreprise laitière

L'offre de lait diminue, la production de fromage augmente

15 Novembre 2023 - Wouter Job

Même si l'approvisionnement en lait aux Pays-Bas est sous pression depuis septembre, la production de fromage est en réalité en augmentation. Cela indique que les transformateurs transforment davantage de lait en fromage. Et compte tenu de l’évolution rapide du marché, cela n’est certainement pas illogique.

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Les chiffres récemment publiés par RVO montrent que la production de fromage en septembre s'est élevée à 76.186 1,5 tonnes. Il s'agit d'une augmentation d'un peu moins de XNUMX % par rapport à la même période l'an dernier. Cette augmentation est remarquable à première vue, car la production de lait a diminué ce mois-là a en fait connu une diminution d’année en année. La conclusion est que depuis la fin de la période estivale, proportionnellement plus de lait va dans le bac à fromage. Après tout, la production de beurre et de lait écrémé en poudre a été sous pression en septembre. Ces évolutions correspondent aux bruits de marché de ces dernières semaines, mais se confirment désormais également noir sur blanc.

Rallye du fromage
L’augmentation de la production de fromage n’est pas illogique. Les prix du fromage sont en hausse depuis septembre et la hausse se poursuit à la mi-novembre. Entre-temps, les cotations de Gouda et d'Edam ont déjà dépassé la limite psychologique des 4.000 XNUMX € la tonne. Historiquement, il s’agit de prix de fromage élevés qui n’ont pas souvent été atteints dans le passé. Les prix de la mozzarella et du cheddar augmentent également, mais restent majorés par rapport au fromage en aluminium. Les prix de la poudre de lactosérum se sont également accélérés ces dernières semaines. Cela complète le bon tableau de valorisation.

De tous les produits laitiers, le fromage est le facteur le plus solide. Les approvisionnements sont serrés et les initiés parlent d’excellentes opportunités de vente. Tant pour la vente au détail que pour la restauration. De nombreux acheteurs avaient attendu pour se couvrir et n’avaient pas vu venir la reprise. Souvent, les producteurs ne le font pas non plus. La récente hausse des prix du lait est en grande partie due à une bonne valorisation du fromage.

2024 
A la mi-novembre, la hausse du marché du fromage est soutenue par l'approche du mois festif. Cependant, le rallye semble être dans sa phase finale. La question est de savoir si les prix relativement élevés du fromage pourront être maintenus en 2024. Le premier trimestre est traditionnellement faible en termes de ventes. De façon saisonnière, la production de lait augmente et avec elle la production de fromage. Les stocks sont actuellement faibles, mais les producteurs ne sont souvent pas totalement confiants.

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