Les prix du fromage augmentent à nouveau le plus rapidement du marché

En ce qui concerne les prix des fromages, c'est clairement le Cheddar qui rattrape immédiatement son retard. Alors que le prix du fromage Gouda en feuille a augmenté d'environ 1,5 %, celui du cheddar a augmenté de 4 %, selon le devis de DCA. Une bonne nouvelle pour un grand producteur belge, entre autres.

L'explication de la hausse rapide des prix est que les stocks de cheddar britannique et irlandais bon marché sont désormais complètement hors du marché et que les acheteurs de nouveaux produits doivent compter sur le cheddar continental, qui arrive également sur le marché en plus petites quantités. Ces derniers mois, ce produit a toujours été plus cher que le produit anglo-irlandais, mais maintenant que ce flux s'est tari, les acheteurs de Cheddar n'ont plus guère de choix, avec la nuance qu'il existe encore de nombreux fournisseurs de Cheddar sur le marché. marché européen continental.  

Le fromage naturel est encore à la traîne
Malgré le rattrapage du Cheddar, le Gouda en feuille reste toujours surévalué en termes de teneur en matière sèche. Le fromage en feuille reste également relativement surévalué par rapport au fromage naturel. Il y a encore quelques centimes de retard par kilo.

La production de fromage lourd impose des exigences considérables en matière de lait et de concentré disponibles. Cette situation ne semble pas changer rapidement après le Nouvel An, car - notamment aux Pays-Bas - il y a deux freins à la production laitière : la fièvre catarrhale et le problème de l'élimination du fumier. La fièvre catarrhale entraîne une diminution de la production de lait. 

Deux freins à l'approvisionnement en lait
Les normes plus strictes en matière de fumier liées à la dérogation menacent également d'écraser un nombre croissant d'entreprises et de les contraindre à produire moins de lait. La situation n'est pas tout à fait la même dans les pays voisins des Pays-Bas, mais là aussi il existe des problèmes dans l'élevage laitier qui peuvent affecter négativement la production et maintenir les prix au même niveau. Il n’y a désormais pratiquement plus d’excédents de lait.

Une demande d’exportation plus calme
Le prix du lait en poudre évolue nettement plus lentement que celui du fromage. Le lait en poudre est également beaucoup plus un produit d’exportation, fortement dépendant du marché mondial. Les ventes sur ce marché sont légèrement plus lentes en raison de la combinaison d'une offre compétitive en provenance notamment des États-Unis, de taux de change moins favorables et d'une demande d'exportation loin d'être écrasante. Néanmoins, cette semaine, des prix légèrement plus élevés ont dû être payés pour toutes les poudres.

Le marché le plus compliqué est celui du beurre. Le prix du beurre a augmenté régulièrement ces dernières semaines, principalement en raison du prix de la crème, beaucoup plus élevé et en forte hausse. Par coïncidence, le prix de la crème a augmenté un peu moins rapidement cette semaine, mais comparé au prix de la crème, le beurre aurait dû être 500 à 600 € plus cher par tonne (sinon le prix de la crème aurait dû baisser du même montant) en afin de rétablir l'équilibre des prix entre les deux produits.

De toute façon, la crème reste encore trop chère pour faire du beurre. Pour l’instant, ce problème continuera à être résolu en puisant dans les stocks existants (et il existe des contrats d’approvisionnement à long terme et plus anciens). On ne sait pas combien de temps cela peut durer. Le beurre proviendrait de destinations de plus en plus exotiques. La tension sur le marché du beurre augmente également en raison de fortes spéculations concernant la cotation sur le marché à terme.

Sur la seule base du marché, il semble y avoir une marge pour des prix plus élevés, mais les consommateurs ne devraient pas abandonner parce que les prix sont trop élevés. Cela ne semble pas trop grave maintenant, compte tenu des prix de détail.

Les prix des produits semi-finis, crème et lait écrémé concentré, ont augmenté relativement modestement cette semaine, mais ils ne sont pas vraiment bas. La crème reste très demandée pour la production fraîche, tout comme le concentré, mais aussi pour le fromage. C'est trop cher pour la production de poudre.

Le prix du lactosérum condensé est relativement stable, bien que considérablement plus cher que le printemps et l'été derniers, où il fallait presque le collecter moyennant des frais. Cela représente une différence de plus de 500 € par tonne. Ces derniers mois, le dikwei a de nouveau réussi à maintenir une distance de prix raisonnablement fixe par rapport à la poudre de lactosérum.

En raison de la faible disponibilité du lait, les prix sur le marché spot ont également légèrement augmenté. Le lait au comptant rapporte donc plus que le prix d’usine moyen que reçoivent les agriculteurs.