Les prix du fromage en baisse après une forte reprise

La facilité avec laquelle les prix du fromage en feuille sont passés de 3.500 4.200 € à 2022 5.000 € la tonne depuis septembre est presque inimaginable. Des prix plus élevés étaient souvent attendus, mais pas de cet ordre de grandeur. À l’exception de XNUMX, où les prix du fromage ont culminé au-dessus de XNUMX XNUMX € la tonne, le niveau de prix actuel n’a pas été fréquent.

Eerste Kwartaal 
Cela signifie que le prix du fromage risque de devenir victime de son propre succès. Des doutes subsistent sur le marché quant à la possibilité de maintenir des prix relativement élevés, alors que le premier trimestre, généralement faible en termes de ventes, s'annonce. Outre des ventes plus faibles, l’offre de lait augmente également de façon saisonnière. De plus, le fromage a fourni la valorisation du lait la meilleure et la plus stable au cours des derniers mois, ce qui a probablement conduit à une production importante de fromage. Ces volumes de production supplémentaires arriveront sur le marché au premier trimestre. Avec un volume de 77.604 tonnes, la production néerlandaise de fromage était inférieure au niveau des années précédentes. Les chiffres du mois de novembre ne sont pas encore connus. 

La demande de fromage est plutôt bonne à l’approche des vacances, mais les commerçants indiquent que le sentiment pour 2024 est encore très hésitant. Ce n’est pas totalement incompréhensible, compte tenu de la baisse des prix amorcée la semaine dernière. Ce qui est frappant, c'est que les prix du Gouda et de l'Edammer baissent plus vite que les autres. Cela peut également s'expliquer logiquement, car le prix du fromage en feuille a augmenté beaucoup plus rapidement que celui du cheddar. Si l’on revient au pourcentage de matière sèche par kilo, cela est illogique.

Image mixte
La tendance à la baisse a commencé à la mi-décembre, mais il est encore difficile d'estimer dans quelle mesure les prix du fromage vont perdre du terrain dans les semaines à venir. Les traders anticipent parfois de fortes corrections, mais les producteurs sont moins négatifs. Ils prétendent que les stocks sont encore faibles. Quoi qu'il en soit, début décembre, ils avaient encore la confiance nécessaire pour augmenter considérablement les prix du lait. Le prix du fromage naturel continue d'augmenter, mais le marché réagit souvent en retardant les cotations du fromage en feuille.