Analyse entreprise laitière
Plus de demande de beurre et de fromage parfois plus cher
Baisse des prix du lait au comptant et, par ailleurs, un marché calme et apprivoisé. C'est la situation habituelle du marché des produits laitiers vers la fin de l'année. Le premier cas est également le cas cette année, même si le prix spot du lait est encore loin d’être au plus bas. Ce qui n'est pas habituel, c'est que le prix du fromage augmente juste avant Noël.
Lire cet article ?
Devenez abonné et obtenez un accès instantané
Choisissez l'abonnement qui vous convient
Cette année, c'est le cas. La mozzarella et le cheddar s'échangent à la hausse cette semaine. Les fromages Gouda et Edam ne le font pas, mais les producteurs de ces types de fromages en particulier ont constaté un mouvement prudent à la hausse au cours de la semaine dernière.
Cependant, ce mouvement reste caché dans la répartition des cotations et il concerne des volumes de produits relativement limités. En raison de l'augmentation du prix du cheddar, ce type de fromage est désormais plus cher que le Gouda et l'Edam en feuille.
Quelque chose de similaire se produit avec le beurre comme avec le fromage en aluminium. La demande de beurre est un peu plus forte ici et là, car les stocks plus anciens sont presque épuisés, la demande du commerce de détail est bonne et les prix du beurre et de la crème se rapprochent. Si proche qu'il est tout simplement rentable de faire du beurre frais.
La baisse des prix de la crème cette semaine n'a pas été aussi spectaculaire que les semaines précédentes, mais elle reste néanmoins significative, autour de 7 %.
Le prix du lait écrémé concentré a également baissé, mais dans une mesure beaucoup plus limitée. La principale cause de la baisse des prix, comme pour la crème, est l'offre supplémentaire de produits bon marché en provenance de France et du sud de l'Allemagne. La cotation du concentré de lactosérum a également baissé.
Sur le marché du lait cru, compte tenu de la capacité de transformation plus limitée la semaine prochaine dans diverses usines, des volumes de lait plus importants ont été échangés cette semaine, à des prix nettement inférieurs, notamment en Allemagne (et aussi en France).
Le marché du lait en poudre est peu actif, malgré une légère tendance à la baisse des prix. Il y a peu de demande sur le marché mondial et de nombreux acheteurs en Europe mettent un terme à leur activité au cours des dernières semaines de l'année.
Tous les acteurs n'ont pas encore satisfait à leurs besoins d'achat pour le premier trimestre de la nouvelle année, mais selon de nombreux acteurs du marché, cela suffit pour bien commencer la nouvelle année pour le moment. En janvier, il sera déterminé ce qui doit être ajouté et à quels prix.