Analyse entreprise laitière
Début tranquille sur le marché du fromage après les corrections de décembre
Le marché du fromage a été largement dominé par les corrections de prix en décembre. Cela a également rétabli le déséquilibre de plusieurs mois entre le fromage en feuille Gouda et le cheddar. Les premiers signaux pour janvier pointent vers un marché attentiste qui semble plus susceptible de s'affaiblir davantage que l'inverse ne se produira.
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Au quatrième trimestre 2023, les prix du fromage ont augmenté de plus de 15 % pour dépasser 4.200 2022 € la tonne. Indépendamment de la situation tendue en 2023, les prix du fromage resteront historiquement élevés. Au cours de cette période, le marché a été soutenu par la diminution de l'offre de lait en Europe. Vu à la fois de façon saisonnière et annuelle. La demande est souvent bonne au dernier trimestre, en partie à cause des vacances. À la fin de l’année XNUMX, le marché du fromage s’est également affaibli.
Déséquilibre à nouveau rétabli
Les cotations du Gouda et de l'Edammer étaient tombées à un peu plus de 51 52 € la tonne au cours des semaines 4.000 et XNUMX (combinées). Cela signifie que le fromage en feuille est également tombé en dessous du niveau du cheddar. Au quatrième trimestre, le fromage en feuille était plus cher que le cheddar pendant des semaines, ce qui est rare. La raison en était que les prix du cheddar étaient déprimés par une large offre irlandaise. Pendant ce temps, l'Irlande est « hors saison » et les volumes de production y sont bien inférieurs. Cela a en partie rétabli le déséquilibre du marché du fromage.
Début 2024 tranquille
Les attentes du marché pour 2024 restent floues. Le début du mois de janvier est comme prévu calme. Les échanges reprendront réellement la semaine prochaine, une fois les vacances terminées. Mais même dans ce cas, le feu d’artifice n’aura probablement pas lieu. Les ventes au premier trimestre sont généralement relativement faibles, même si les stocks sont décrits comme assez serrés. En outre, la production de lait augmentera à nouveau dans les mois à venir pour atteindre le pic saisonnier de mai.
Les premiers signaux sont que Gouda et Edammer se négocient brièvement sous la barre des 4.000 XNUMX € la tonne au début de cette année. Les initiés prédisent un marché stable pour le cheddar et la mozzarella.