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Analyse entreprise laitière

Stabilisation et retour d'avantages sur le marché laitier

9 février 2024 -Klaas van der Horst

Une semaine de hausse puis de légère baisse des prix du beurre ne ramène pas encore l'ensemble du marché laitier dans une atmosphère positive, mais quelque chose a changé sur le marché laitier cette semaine. La stabilisation des prix a remplacé la baisse des prix du lait en poudre et du fromage, et les prix du beurre et de la crème ont même brièvement bondi.

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Les échanges commerciaux sont encore peu intenses et la demande n'est pas encore au beau fixe, mais la longue série de baisses de prix a certainement été interrompue. La question est maintenant : pour combien de temps ? Et y a-t-il d'autres augmentations ? 

Le cours DCA du beurre est le plus frappant et est 5% plus élevé cette semaine que la semaine dernière, le cours de la crème est 4,8% plus élevé.

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Au cours de la semaine dernière, le prix du beurre a augmenté à un moment donné pour atteindre près de 5.700 1.000 euros les XNUMX XNUMX kilos, mais ce niveau n'a pas pu être maintenu. Néanmoins, cela se traduit toujours par une cotation considérablement plus élevée que la semaine précédente. Le prix de la crème a suivi immédiatement celui du beurre.

Petite envie d'économiser
En raison de cette dernière évolution, l’envie de produire du beurre supplémentaire pour la vente directe ou le stockage jusqu’à l’automne prochain n’est pas très forte. Cela maintient l'offre totale de beurre faible et la probabilité d'une nouvelle augmentation des prix légèrement plus grande, selon divers acteurs du marché, même avec une offre de lait en augmentation saisonnière.

Le cours du lait écrémé concentré a légèrement baissé, tandis que celui du lait écrémé en poudre a légèrement augmenté.

De plus grands volumes de lait moins cher (à partir de 33 € les 100 litres) seraient disponibles en France. 

Atteint le fond ?
De nombreux acteurs du marché estiment qu'au vu des dernières évolutions du marché laitier – offre, production et demande de lait – le fond a désormais été atteint. Il n’y a pas encore de certitude pour étayer cette affirmation.

Contrairement aux poudres de lait, les prix de la poudre de lactosérum ont continué à baisser légèrement. Le manque de demande et d’exportations affecte le produit. Curieusement, le prix du concentré de lactosérum liquide augmente constamment, de sorte qu'il n'y a plus de place pour récupérer les coûts de séchage du concentré de lactosérum.

Le marché du fromage se stabilise également au niveau mondial. Cela n’a pas empêché les prix des fromages en feuille Edam et Gouda de baisser encore un peu. En revanche, les cours du Cheddar et d'autres variétés, comme l'Emmentaler et le Maasdammer, ont légèrement augmenté.

Malgré les évolutions ci-dessus, de nombreuses incertitudes règnent sur le marché. Les fournisseurs, les acheteurs et le commerce considèrent qu'il est « difficile » d'indiquer une direction.

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