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Interview Marcel Klaver

La fromagerie A7 augmente la flexibilité de la famille Klaver

14 février 2024 -Klaas van der Horst

La famille Klaver de Hollande du Nord a construit une fromagerie sur la zone industrielle Agriport A7, qui est de plus en plus utilisée. Le spécialiste des petits volumes augmente ainsi les possibilités de servir les clients. La nouvelle fromagerie est plus hautement automatisée et a jusqu'à présent été principalement utilisée pour des productions plus importantes.

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Depuis début 2022, le fromage est fabriqué sur le tout nouveau site de Middenmeer, explique Marcel Klaver. Pas encore à pleine puissance. La production est transférée étape par étape. "Pour l'instant, l'objectif est que tous les coureurs rapides viennent ici."

Klaver désigne les types de fromages fabriqués en plus grands volumes et dont les ventes sont stables. Pour l'instant, les fromages spéciaux et les petites quantités sont toujours fabriqués dans l'ancienne fromagerie de Winkel.

Cette fromagerie, proche de la ferme laitière de la famille Klaver, continuera à fonctionner normalement. En fait, la majeure partie du lait passe par là, soit environ 15 millions de kilos par an, contre 10 millions de kilos dans la nouvelle fromagerie. Cependant, l’ancienne fromagerie était presque pleine à craquer. Avec une transformation annuelle de plus de 25 millions de kilos, l'entreprise était au sommet de son art.

Beaucoup automatisé
C'est pourquoi la nouvelle fromagerie a dû être construite. La nouvelle succursale est beaucoup plus moderne et peut également fonctionner avec la moitié du personnel, car beaucoup de choses ont été automatisées. En attendant, cette automatisation et les nouvelles installations nécessitent un certain temps d'adaptation, comme c'est le cas dans toute nouvelle installation de production.

fromage
Dans le stock, des fromages de vache, de chèvre et de brebis de différentes formes et variantes attendent un transport ultérieur.

De la place pour plus de lignes
Travailler en succession rapide avec différents petits flux de lait et types de fromages est donc une activité qui se déroule encore aujourd'hui sur l'ancien site de Winkel. Si le site de l'A7 était utilisé à pleine capacité, il transformerait peut-être 60 à 70 millions de kilos de lait par an, mais cela nécessiterait au préalable l'installation de davantage de lignes de production. Nous n’en sommes pas encore là. Désormais, une partie du terrain encore à construire est recouverte de panneaux solaires. "Ils sont fabriqués de telle manière qu'ils peuvent simplement être placés sur le toit lorsque nous commençons la construction", explique Klaver.

Divers partenaires
Quiconque parle des fromagers de la famille Klaver doit faire attention à ce qu'il veut dire. L'entreprise a plusieurs « visages ». La famille possède deux fromageries, qui portent des noms différents. Elle a une collaboration avec le groupe VanderSterre sous la marque Klaver Kaas. Il existe également Cheese from North Holland, une coentreprise avec Cono Kaasmakers. En plus de ces deux-là, la famille Klaver fabrique également du fromage pour plusieurs autres clients.

Lait de Hollande du Nord
"Nous avons notre propre entreprise, mais nous ne pouvons pas travailler avec tout le monde", explique Marcel Klaver. "En termes de production, ce qui est formidable, c'est que nous avons tout en interne pour fabriquer du fromage de brebis, de chèvre et de vache. De plus, nous faisons tout dans le domaine du lait de vache exclusivement à base de lait de Hollande septentrionale." Le lait de vache occupe une place particulière sur le marché, tout comme le fromage qui en est issu. Les fromages originaires de Hollande septentrionale peuvent bénéficier d'une « appellation d'origine protégée » (AOP), prévue par la législation européenne et qui peut être vendue sur le marché à valeur ajoutée.

Le lait utilisé ne provient pas entièrement de notre propre ferme laitière. Cela ne serait pas possible avec environ 350 vaches. La majeure partie du lait est fournie par les partenaires de collaboration. Ils se font livrer ce lait pour les fromages qu'ils souhaitent fabriquer.

Idéal pour les concepts
"En fait, notre force réside dans notre petite taille", déclare Klaver. « Nous sommes doués pour produire de petits lots que les grands producteurs ne peuvent pas gérer. Nous gérons actuellement cinq flux de lait différents sur quatre lignes de production, mais nous pouvons traiter jusqu'à sept flux par jour. Dans la nouvelle fromagerie, nous pouvons également produire trois types de lait. différents modèles de fromages. Chez Winkel, nous pouvons tout gérer, même jusqu'à 60 kilos. Nous sommes en fait également très bien équipés pour la production de concepts."

Klaver Cheese a une capacité de conservation de quatorze jours. Les fromages doivent ensuite être acheminés vers les entrepôts des clients. Il existe cependant une exception. Une petite partie du hall est réservée au stockage du fromage destiné aux magasins de l'entreprise. La famille Klaver possède sa propre vente de fromages dans le village de Winkel et approvisionne cinq magasins agricoles de la région.

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