Les prix du beurre continuent de fluctuer

Lorsque les prix augmentent fortement une semaine, les bénéfices partent souvent en fumée la semaine suivante. Il y a même parfois des fluctuations assez importantes – de quelques centaines d’euros par tonne – par jour. Ce jeu volatil est apprécié des négociants en produits laitiers, qui profitent souvent des mouvements irréguliers du marché. Le marché présente cette tendance depuis le début de cette année, contrairement au fromage et au lait en poudre, qui évoluent de manière beaucoup plus stable. 

Demande tiède, approvisionnement restreint
Le marché du beurre est entre deux feux. D’une part, la demande est timide, comme c’est le cas pour de nombreux autres produits laitiers. En revanche, les stocks de beurre sont faibles, en partie parce que le fromage permet depuis longtemps une meilleure valorisation du lait. Les stocks serrés signifient que le marché peut augmenter de manière explosive, car les acheteurs estiment qu'ils doivent agir lorsque le marché reprendra. De nombreux partis sont abordés brièvement. Relativement peu de contrats sont encore en cours pour le second semestre de cette année, indiquent les producteurs. 

Il est frappant de constater que les stocks de beurre américains affichent une tendance à la hausse et se situent nettement au-dessus du niveau de 2023 depuis mars, même si le marché du beurre est principalement une affaire européenne. 

Bande passante limitée
Historiquement, les cours du beurre sont à un niveau élevé, à seulement 6.000 XNUMX € la tonne. Le potentiel de hausse semble donc limité. D’un autre côté, le plancher sous les prix semble également assez solide en raison du resserrement des stocks. Un scénario probable est que les prix du beurre resteront assez volatils dans les semaines à venir, quoique dans une fourchette assez limitée.