Analyse entreprise laitière
Les prix du fromage après une reprise dans des eaux plus calmes
Les prix du fromage se sont redressés assez rapidement à la mi-mai, même si la reprise ne s'est pas poursuivie en juin. Le déséquilibre qui était visible depuis longtemps a également été rétabli.
Lire cet article ?
Devenez abonné et obtenez un accès instantané
Choisissez l'abonnement qui vous convient
Après une longue période de stabilité, les prix des fromages ont fortement augmenté à partir de la deuxième semaine de mai. Bien que le marché ait pris en compte la hausse des prix, nombreux sont ceux qui n’ont pas vu venir cette hausse rapide. Le cours DCA du Gouda est passé de 3.800 4.100 € à plus de 2024 XNUMX € la tonne en quatre semaines. Il s’agit du point culminant jamais enregistré en XNUMX.
Le prix de la mozzarella a augmenté encore plus vite et est passé de 3.500 4.000 € à XNUMX XNUMX € la tonne. Les prix du fromage en feuille étaient quelque peu surévalués par rapport aux autres fromages, mais ce n'est plus le cas.
Clients brièvement couverts
La reprise est principalement due à un relâchement de la demande dans le commerce de détail et dans la restauration. De nombreux clients ont une couverture courte. Lorsque les prix commencent à augmenter, les choses montent souvent rapidement. Surtout si les stocks ne sont pas trop importants. On a également vu la même chose se produire sur le marché du beurre en mai, où les stocks sont proportionnellement encore plus serrés. Le sentiment s'est installé sur le marché en raison des inquiétudes suscitées par la baisse de la production laitière en Europe. Dans une moindre mesure, cela s'applique également aux États-Unis.
Le marché semble plus calme au cours de la deuxième semaine de juin. L'air semble s'échapper quelque peu du marché, sans aucun signe de baisse des prix. Le marché devrait rester stable dans les semaines à venir. Les réserves limitées sont incluses dans les prix, du moins c’est ce que croient souvent les initiés du marché.