Beurre et fromage moins chers, mais le marché reste ferme

La baisse de prix la plus forte cette semaine concerne le lait concentré écrémé. Le prix de celui-ci a baissé de 6,3%. Ceci est en partie dû à un effet décalé des inondations dans le sud de l'Allemagne, ce qui signifie qu'une grande partie des concentrés doit trouver une autre destination, à la grande disponibilité de lait en France, en Allemagne et en Europe du Nord-Est et au temps frais.

Ce dernier n'est pas utile pour la vente de produits laitiers frais. Ce temps assez frais semble également être à l'origine de la stagnation du marché de la mozzarella, mais nous en reparlerons plus tard.

Outre le concentré de lait écrémé, le quota de beurre a également diminué de 4,4% par rapport à la semaine dernière. Il s'agit en partie d'une correction de la hausse rapide des prix des matières grasses laitières et également d'une réponse à un contrat de beurre étonnamment bas conclu entre les fabricants allemands et Aldi. Cette chaîne de supermarchés a conclu un contrat mensuel pour la fourniture de beurre conditionné au détail pour 6.300 XNUMX € la tonne. C'est plusieurs centaines d'euros en dessous du prix du marché spot, mais cela semble être dû au fait que les fournisseurs utilisent comme matière première de la crème bon marché et non allemande.

Quoi qu’il en soit, le marché a été choqué. Il est remarquable que le prix de la crème en Europe du Nord-Ouest n’ait pratiquement pas été affecté. De nombreux acteurs du marché du beurre s'attendent à ce que le marché du beurre reste relativement élevé et que les prix puissent se stabiliser ou augmenter légèrement cet été, avant de continuer à augmenter plus tard cette année. Il se peut aussi qu’il y ait là un vœu pieux. Le prix du beurre est déjà assez élevé. Les alternatives à base de graisse végétale peuvent constituer de puissants concurrents en termes de prix.

Le marché du lait en poudre semble revenir à la situation dans laquelle il se trouvait depuis des mois : une offre suffisante, mais une faible demande d'exportation et des prix relativement bas. Heureusement pour les producteurs de poudre, la matière grasse du lait coûte cher et les ventes de beurre et de crème compensent largement. La cotation du lait entier en poudre augmente en raison de la matière grasse laitière coûteuse. Toutefois, le lait entier en poudre n’est pas un produit largement commercialisé en Europe.

Le marché de la poudre de lactosérum est également assez faible, mais les WPC et WPI (les dérivés de lactosérum les plus chers) sont à nouveau très demandés et à bon prix.

D’ailleurs, ce n’est pas seulement la baisse des prix qui peut être enregistrée pour les produits laitiers liquides. Aux Pays-Bas et dans le nord de l'Allemagne, le prix du lait au comptant augmente à nouveau, même s'il reste inférieur au prix de paiement des usines.

La baisse de la semaine dernière est due à une combinaison de facteurs, parmi lesquels les inondations au pied des Alpes, l'entretien des usines qui ont également empêché celles-ci de fonctionner et la reprise des approvisionnements en lait en France et en Allemagne. L'offre en Europe de l'Est est déjà assez élevée.