FrieslandCampina tire le meilleur parti du fromage de marque privée

Pour illustrer les progrès, il se réfère au récent rapport de FrieslandCampina sur les allocations considérablement augmentées pour la durabilité que l'entreprise peut verser à ses membres. Özgüner : "C'est principalement parce que nous, en tant qu'entreprise, pouvons montrer à nos clients que nous faisons bien mieux en termes de durabilité que les autres producteurs de fromage de l'UE."

Comment cela se traduit-il en argent ? Par exemple, recevez-vous 10 ou 20 centimes de plus par kilo de fromage ?
"Nous demandons à nos clients des prix supplémentaires fixes, mais ne mentionnons aucun montant ici. Avec nos flux de données, via Foqus Planet et On the way to PlanetProof, entre autres, nous avons un avantage fantastique sur nos concurrents, car nous pouvons très bien démontrer ce qui se passe dans les domaines de la durabilité. 

Vous avez cela devant les Arlas, les DMK et autres.
"Nous ne faisons jamais de déclarations sur des entreprises individuelles. Nous regardons le secteur dans son ensemble, la référence. Par rapport à cela, en matière de durabilité du fromage, nous faisons 30 % de mieux que les autres producteurs de l'UE et 60 % de mieux que d'autres en dehors de l'UE, et cela se reflète dans les résultats commerciaux. La concurrence ne dort bien sûr pas et agit également, mais nous avons encore progressé.

Aux Pays-Bas et dans les pays voisins, vos clients connaissent les systèmes de durabilité de FrieslandCampina, mais qu'en est-il plus loin : un bonus de durabilité peut-il également être obtenu sur d'autres marchés ?
"Cela varie parfois, mais cela augmente. Dans le commerce de détail, vous avez souvent affaire à de grands acteurs internationaux. Ahold, par exemple, réalise 60 % de son chiffre d'affaires aux États-Unis. Cela signifie qu'il y a davantage de grands groupes. Par exemple, Walmart et Costco. Ils voient les tendances en Europe et en emportent souvent quelque chose avec eux ailleurs. »

En matière de durabilité, l'accent est de plus en plus mis sur le CO2. Les produits doivent avant tout avoir une faible empreinte CO2. Cela semble devenir de plus en plus important par rapport à d’autres questions, comme le pâturage.
"Cela est une question de choix politique, mais aussi de clarté. Les détaillants et les consommateurs comprennent mieux la réduction des émissions de CO2 que de nombreuses autres mesures. Autrement, c'est tellement déroutant. Mais le pâturage reste également important. Cela ne va pas disparaître, mais les objectifs qui y sont fixés vont ont également été largement atteints. Le déclin a été stoppé, mais si les choses devaient changer, nous pourrions procéder à des ajustements avec l'aide de la planète Foqus.

"Nous n'avons aucun problème avec le fait que nous ayons différents types d'entrepreneurs. Dans le passé, on entendait souvent dire que les gens n'étaient pas satisfaits. Je pense que la diversité des groupes d'entrepreneurs est en fait une bénédiction. Vous pouvez les regrouper, à condition vous avez une masse suffisante et proposez différents types de produits.

Le marché du fromage est devenu assez complexe, en raison de l'évolution de la société, des changements dans les moments de repas et les modes de consommation, mais aussi en raison de sa présence sur de plus en plus de marchés.
"C'est vrai. Nous devons donc avoir une très bonne idée de la culture alimentaire de chaque pays : quand et comment le fromage est consommé et par qui. Dans certains pays, ils mangent un bloc de fromage l'après-midi juste avant le dîner, alors que nous le faisons". Nous avons également découvert que le savoureux fromage hollandais manquait souvent dans les boissons. C'est pourquoi nous avons créé De Rotterdamsche Oude. Avec notre fromage Parrano, nous pouvions proposer une gamme de fromages presque équivalente aux fromages italiens tels que le Grana Pardano, mais. à un prix inférieur. Il s'agit de connaître le marché, ses habitudes et ses habitudes. Par exemple : plus on consomme tard dans la journée, plus le fromage est vieux, ou : plus on est jeune, le fromage que l'on mange.

Vous êtes président de Retail & Americas, directeur général de l'un des sept groupes commerciaux de FrieslandCampina. Quel pourcentage de son chiffre d’affaires est dû au fromage ?
"Cela représente 70%, voire 80% du chiffre d'affaires. Chez FrieslandCampina, environ 50% de tout le lait est destiné au fromage. Notre groupe d'entreprises représente 25% de tout le lait (les 25% restants proviennent du Trading rouge.). Les activités Les différents groupes se chevauchent en partie, mais nous sommes conjointement responsables du résultat. Nous ne sommes donc pas en concurrence les uns avec les autres en interne. »

Quelle quantité de fromage FrieslandCampina fabrique-t-elle ?
"Environ 600 millions de kilos. Ce fromage peut être divisé en trois types : 1. la mozzarella, qui est principalement utilisée dans des applications industrielles, 2. le fromage en feuille, une sorte de fromage Gouda et 3. le fromage naturel, également généralement le Gouda. Ce que nous Ce que font les deux derniers types, c'est le heritage allégation pour le fromage naturel. Le fromage Gouda est à l'origine un produit néerlandais et nous souhaitons le promouvoir davantage, même si nous ne pouvons plus revendiquer le nom générique. Le monde entier fabrique du Gouda. Cette affirmation du heritage Nous le faisons avec des marques telles que De Rotterdamsche Oude et Lutjewinkel 1916. Nous disposons également de nombreuses marques principalement connues à l'étranger, par exemple Frico et El Gallo Azul (sur le marché mexicain). Aux Pays-Bas, nous avons également Milner. Dans le cadre du fromage en feuille, nous prenons des mesures pour mise à niveau. Cela signifie que nous plaçons ce fromage plus haut sur le marché, notamment en raison de ses caractéristiques de durabilité. »

Ces dernières années, le fromage végétalien est également devenu plus populaire. Comment voyez-vous cela et qu’attendez-vous de ce segment ?
"Il s'agit d'un très petit segment et il pourrait le rester. Le fromage est fabriqué pour sa valeur nutritionnelle et il doit être savoureux. Le fromage végétalien est à la traîne sur ces deux points. Chez Velder, que je dirigeais auparavant, nous avions également du fromage végétalien dans notre gamme. , mais en moyenne, le fromage végétalien n'est pas le plus savoureux. C'est aussi parce que le fromage est un produit beaucoup plus compliqué qu'une alternative au lait. Il s'agit d'un véritable défi en termes de savoir-faire, de texture et d'affinage. , sans parler du fromage naturel qui mûrit dans l'entrepôt depuis deux ans.

Le marketing du fromage a changé. L'approche client reste la même ?
"Non, une autre façon d'augmenter la rentabilité de notre production de fromage est d'utiliser une approche différente. Dans le passé, nous étions très impliqués dans le secteur des appels d'offres, où nous soumissionnions pour des contrats de fourniture de trois ou quatre mois. Puis un nouveau cycle. Au lieu de cela, nous voulons évoluer vers des partenariats stratégiques à plus long terme. Nous proposons au secteur de la vente au détail un produit de « marque privée haut de gamme », accompagné d'un portefeuille de produits qui génère donc un plus.

"De cette façon, nous essayons de vider le conteneur du commerce, où finissent les produits non vendus par d'autres groupes commerciaux. C'est notre défi de le faire de cette façon. Les consommateurs passent de plus en plus de la marque à la marque privée (marque maison, ndlr) et Le commerce de détail mutualise de plus en plus le pouvoir d'achat. Vous pouvez voir cela comme un risque. Je le vois comme une opportunité, mais il faut très bien jouer le jeu. Le jeu est devenu plus vicieux qu'il ne l'était.