La baisse des prix du fromage affecte la valeur du lait

En moyenne, les prix des produits laitiers restent élevés, principalement grâce aux matières grasses laitières. Le prix de la crème continue de croître, tandis que celui du beurre se stabilise à un prix assez élevé. Le prix du fromage peut baisser, mais il n'est toujours pas bon marché. La valeur de la matière première, le lait, a frôlé les 60 centimes le kilo ces dernières semaines. Cela n’est pas encore entièrement visible dans le graphique ci-dessous, car les données sont en retard. De plus, les chiffres présentés sont basés sur la situation allemande. Pourtant, cela donne une impression de la valeur ajoutée obtenue.

De nombreux producteurs laitiers ont également enregistré ces dernières semaines une part considérable de leur production pour la période allant jusqu'au troisième trimestre de cette année inclus, dit-on.

La majeure partie du lait néerlandais est utilisée pour la production de fromage. C'est également le cas en Allemagne, quoique peut-être dans une moindre mesure qu'aux Pays-Bas. La baisse des prix n’est pas également perceptible partout dans la chaîne de production et de vente. Les changements de prix sont souvent communiqués avec retard, mais il est certain que les grands producteurs et un certain nombre de commerçants ressentent très immédiatement le rythme de la baisse des prix.

Le fromage Edam, par exemple, a déjà été vendu dans certains cas à 3.800 3.850 € la tonne, tandis que le papier Gouda a changé de mains à 4.000 XNUMX €. Entre-temps, de nombreux produits ont été vendus à XNUMX XNUMX € ou plus. Mais il était clair qu’il fallait baisser le prix. Les producteurs fournissent de plus en plus de produits plus anciens, parfois âgés de près de huit semaines, rapporte-t-on.

Les prix de la mozzarella et du cheddar ont également baissé.

Le cours de la crème a encore légèrement augmenté cette semaine, à un niveau proche de 8.000 XNUMX € la tonne, tandis que le cours du beurre a en revanche légèrement reculé.  

Reste à savoir si ce dernier donnera une orientation pour les semaines à venir. À l’approche des vacances, on s’attend à un ralentissement des échanges commerciaux, mais l’approvisionnement en beurre restera tendu pendant un certain temps. Il y aura également peu de nouveaux produits ajoutés, car avec le beau temps, la plupart de la crème sera utilisée pour la production fraîche et non pour la fabrication du beurre.

Le marché des poudres de lait et des poudres de lactosérum est très calme et sans direction. Les acheteurs hésitent à acheter de grandes quantités de produits. Les commerçants espèrent que les nouvelles commandes d'achat en provenance d'Afrique du Nord en particulier apporteront un mouvement supplémentaire au marché, mais il n'y a actuellement aucun réel soulagement pour les producteurs et les vendeurs de lait en poudre.

Le concentré de lait écrémé, matière première pour la poudre de lait écrémé, mais aussi pour de nombreux autres produits, a fortement augmenté cette semaine. Le cours DCA a augmenté de plus de 10 % à 2.005 XNUMX € la tonne. Cela s'explique en partie par le fait que les ventes de concentrés destinés à la production fraîche et à l'exportation vers une série de pays du sud de l'Europe ont augmenté rapidement. C'est grâce à l'amélioration de la saison touristique. Le lait cru est également devenu légèrement plus cher, notamment en Allemagne. Cela a en grande partie la même cause.