Le marché des produits laitiers progresse sur une seule jambe

Les producteurs laitiers en profitent, car le prix du lait augmente et est considérablement plus élevé que l’année dernière, même si ce ne sera pas une répétition de 2022. Les prix des protéines n’y contribuent pas suffisamment.
Pourtant, la demande plutôt unilatérale mais forte de matières grasses laitières a des effets particuliers sur le marché. Le prix au comptant du lait cru a atteint cette année un sommet aussi élevé qu’en 2022, bien que pour une période plus courte jusqu’à présent. Le prix au comptant du lait a également été nettement supérieur au prix d'usine au cours des quatre à cinq derniers mois, ainsi qu'à la valeur moyenne du lait (cela ne se reflète pas entièrement dans le graphique ci-dessous, car le Rohstoffwert est basé sur des proportions allemandes).

La semaine dernière, le prix de la crème a atteint un record de plus de 10.000 4 euros la tonne de tissu doge, mais il s'est vite avéré que ce n'était pas la fin. Les besoins en matière grasse du lait sont loin d’être satisfaits. En effet, en plus des facteurs normaux, il reste encore une question de Noël sans réponse. Le cours du DCA a donc encore augmenté de près de 10.555 %, à 70 100 € la tonne de matière sèche, avec bien sûr aussi des pics. En France, le prix le plus élevé est payé pour la crème, ainsi que pour le lait cru (XNUMX € les XNUMX kilos et plus). En France, la demande de lait est telle que le lait venu d'ailleurs (Belgique, Pays-Bas) est désormais également le bienvenu.  

Comme prévu, le prix de la crème a de nouveau fait monter le prix du beurre, mais un peu plus lentement. Pourtant, le cours DCA du beurre a largement dépassé le seuil de 8.000 165 € la tonne, puisque 280 € supplémentaires ont été ajoutés (total + 9.600 €). Il s’agit d’un niveau de prix historiquement élevé, mais en réalité encore loin de ce que devrait coûter le beurre frais au prix actuel de la crème. Cependant, personne n’est encore préparé psychologiquement à un prix du beurre de 9.000 XNUMX euros la tonne. En Allemagne, les prix dépassent parfois les XNUMX XNUMX € la tonne. Avant que le marché dans son ensemble n'atteigne ce stade, tous les entrepôts existants ont été à nouveau vérifiés et de nombreux acheteurs ont peut-être abandonné.

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En raison de la hausse continue des prix des matières grasses, les prix d’autres produits dérivés doivent également augmenter, comme le lait entier en poudre. Cela arrive aussi, mais la poudre complète n'est pas un produit très liquide. De plus, il est confronté à la concurrence de produits néo-zélandais beaucoup moins chers. Le marché du lait en poudre est bien plus mondial que le marché des produits laitiers liquides.

Cependant, le marché du lait en poudre évolue mieux sans que la matière grasse du lait ne soit incluse dans le calcul. En Nouvelle-Zélande, on constate un plus grand intérêt de la part des marchés asiatiques et le marché européen est aidé par une meilleure demande de l'Afrique (et une moindre pression de la part de la Nouvelle-Zélande).

Le marché du lait en poudre ne décolle pas encore. Les mouvements sont encore trop limités pour cela, mais la tendance à la hausse peut être reprise.

On ne peut pas en dire autant du marché du fromage. La semaine dernière, les prix du fromage en papillote ont semblé légèrement augmenter, mais cette tendance ne s'est pas poursuivie. La note du fromage en papillote est inchangée cette semaine et faible par rapport au beurre. C’est une raison pour laquelle certains producteurs changent de cap et commencent à produire davantage de beurre. Après tout, cela contribue également à augmenter la note du fromage.

Il n’est pas non plus vrai que l’ensemble du marché du fromage soit en déclin. Le fromage naturel est moins cher, mais aussi plus cher à fabriquer. D'autres variétés, plus petites aux Pays-Bas, obtiennent de meilleurs prix, mais l'ensemble du secteur ne peut pas se concentrer sur elles.    

En fin de compte, ce sont les matières grasses du lait qui continuent de tirer le marché des produits laitiers, que ce soit dans la crème, le beurre, les yaourts grecs et les fromages entiers. Les protéines jouent un rôle plus limité. Pourtant, ce produit marque également des points. Pas dans les poudres en vrac, mais moins visible dans les boissons pour sportifs et les produits spécialisés.