Cette semaine, le marché des produits laitiers est entièrement tourné vers la fièvre aphteuse, même si seulement une, voire deux entreprises du secteur des loisirs ont été touchées, et ce, seulement un peu au nord-est de Berlin, donc relativement loin. Pourtant, cette menace rend tous les prix et mouvements de prix tout à fait relatifs.
Ces derniers jours, une sorte de système à deux prix avait déjà été observé. Le lait cru et le concentré de lait écrémé des Pays-Bas, de Belgique et de France ont atteint des prix plus élevés que les mêmes produits en provenance d'Allemagne. Il en va de même pour la crème, mais en raison d’une pénurie générale sur le marché, la différence est bien moindre.
D'un point de vue technique du marché, c'est également très bien expliqué, car dans la plupart des cas, les usines néerlandaises, belges et françaises ont fermé la porte au lait et aux concentrés allemands. En effet, le statut zoosanitaire allemand avait déjà changé en raison de cette infection dans un élevage de buffles, ce qui a des conséquences majeures sur l'exportabilité des produits laitiers d'Allemagne. Les produits laitiers allemands ne sont plus les bienvenus en dehors de l’Europe. Pour le commerce des produits laitiers, ce fut une semaine de nombreux soucis logistiques et bureaucratiques, et de veiller à ce que tous les produits trouvent toujours une bonne destination quelque part.
Le concentré de lait écrémé est devenu environ 100 à 150 € plus cher par tonne de matière sèche aux Pays-Bas, en Belgique et en France qu'en Allemagne. La menace de fièvre aphteuse a eu peu d’effet sur les prix du lait écrémé en poudre.
Les entreprises allemandes ont néanmoins essayé de fabriquer moins de poudre tout en vendant autant de produits laitiers que possible sous forme liquide, ou de fabriquer davantage de fromage. Lorsque cela n’était pas possible, davantage de produits ont été mis en stock.
Pour le beurre, ce n'est pas un problème majeur pour l'instant, car il n'y a pratiquement plus de stocks de ce produit et ce n'est pas très souhaitable. Le seul problème est l’investissement important en capital impliqué dans le stockage du beurre. En attendant, le prix du beurre reste assez stable.
Fromage en feuille et mozzarella plus chers
Le marché du fromage a connu une nouvelle reprise cette semaine, notamment dans le fromage en papillote et la mozzarella. À la fin de l’année dernière, le prix de la mozzarella était tombé depuis un certain temps bien en dessous de 4.000 XNUMX euros la tonne. Le prix a encore augmenté ces dernières semaines, y compris cette semaine.
Il se peut qu’il n’y ait pas de reprise supplémentaire pendant un certain temps. Certainement pas si d’autres infections de fièvre aphteuse surviennent en Allemagne de l’Est. L’importante production fromagère allemande doit alors être entièrement vendue en Europe, ce qui exercera alors une pression sur la rentabilité de la production fromagère restante en Europe, car elle doit également vendre une grande partie de ses produits au sein de l’UE.
Baisse des prix du concentré de lactosérum
Un autre produit liquide dont le prix a pris un coup cette semaine est le concentré de lactosérum. Le prix de celui-ci a baissé d’environ un tiers, ce qui représente une baisse énorme compte tenu du niveau des prix de ces dernières semaines. Selon les experts du marché, la cause en est une demande plus faible pour des ingrédients de lactosérum plus chers - ce n'est pas une fièvre aphteuse, mais il s'agit d'une évolution assez inattendue.
De plus, cela nuira aux producteurs de fromage, car le lactosérum, coûteux, a considérablement complété les revenus de la transformation du fromage au cours de la période écoulée. Cependant, le prix du concentré de lactosérum est désormais beaucoup plus proche de celui de la poudre de lactosérum ordinaire.
Tous les acteurs du secteur laitier espèrent désormais que la fièvre aphteuse ne se transformera pas en épidémie et ne bouleverserait ainsi pas le marché. Ce n’est pas un scénario impensable, aussi imprévu soit-il. La semaine à venir sera donc encore une semaine passionnante, et nous croisons les doigts pour que les problèmes finissent par disparaître.