Ces cowboys végétaliens amènent le Hochland

Selon le PDG Hille van der Kaa de TVC, l'entreprise laitière allemande effectue déjà des tests avec la caséine de TVC depuis un an. Cette caséine est produite via un processus de micro-fermentation. Le sucre est actuellement encore utilisé comme matière première, mais il est prévu à terme de nourrir les levures avec de l'herbe, afin de remplacer complètement la vache. Ce n'est pas encore possible.

Selon TVC, leur caséine présente néanmoins, sous certaines conditions, une meilleure fonctionnalité que la caséine de vache actuellement utilisée dans le fromage. Van der Kaa : « Nos partenaires ont signalé une meilleure qualité de fonte et une meilleure élasticité que la version d'origine animale, ce qui signifie que les producteurs de fromage doivent utiliser moins de caséine avec le même résultat. Cela réduira finalement le prix du fromage. » La caséine est un ingrédient fonctionnel du fromage. Ce n'est pas un transporteur de saveur. La saveur doit provenir d’autres ingrédients, comme la graisse.

Hochland voit également de nombreuses opportunités, déclare Sarah Borg, responsable des innovations au sein de l'entreprise laitière : « Nous sommes ravis de tester cette innovation d'un ingrédient clé du fromage dans de nouveaux produits, compte tenu d'une population croissante, la caséine obtenue par fermentation de précision peut vraiment apporter des résultats. une différence. »

Les produits contenant de la caséine TVC devraient être lancés sur le marché cette année. Pas encore en Europe, mais aux États-Unis, où la procédure d'approbation des nouveaux aliments est plus rapide. Les marchés asiatiques suivront. L'approbation européenne pourrait prendre encore trois à quatre ans, mais plus tard cette année, les consommateurs néerlandais pourront participer à une dégustation. Cela est possible grâce à une motion présentée par le VVD, qui a été soutenue par une majorité de la Chambre des représentants et qui a été acceptée par le ministre (de la Santé), Van der Kaa le sait.

La première entreprise fromagère à collaborer avec TVC est Westland Kaas, connue entre autres pour le Vieux Amsterdam et le Maaslander. La gamme de fromages végétaux WildWestLand a été lancée en 2020 par le biais d'une coentreprise. Celui-ci est disponible dans un certain nombre de supermarchés néerlandais et belges.

These Vegan Cowboys a été fondée en 2019 par l'agriculteur biologique Jaap Korteweg et le spécialiste du marketing, activiste et sénateur du Parti pour les Animaux Niko Koffeman.