L'industrie laitière allemande est modérément optimiste quant au marché laitier pour l'année 2025 qui vient de commencer, malgré la récente épidémie de fièvre aphteuse. La demande pour ce produit reste bonne et, en général, les prix de vente semblent rester assez stables, même si de légères augmentations de prix ont été mises en œuvre dans le secteur de la vente au détail en raison du prix élevé des matières grasses laitières.
C'est ce qu'a déclaré Detlev Latka (sur la photo de droite), le nouveau président du Milchindustrieverband allemand (MIV), à l'occasion du bilan de l'année écoulée. Le secteur laitier est toujours sous tension à cause de l'épidémie de fièvre aphteuse à l'est de Berlin, mais il semble que cela reste un cas isolé. Les exportations sont affectées, mais des accords ont été conclus avec différents marchés en dehors de l'UE afin que les exportations puissent toujours avoir lieu.
Cependant, l’épidémie a incité le MIV à insister sur l’amélioration des infrastructures vétérinaires, afin que les vétérinaires puissent agir plus efficacement sur place.
Le climat des affaires n’est pas bon
Latka n’était pas seulement positive quant au statu quo dans l’industrie. La baisse de l'offre de lait (-0,5% l'année dernière) et le déclin continu du nombre de producteurs laitiers suscitent des inquiétudes. Il existe des explications partielles à cela, comme l'épidémie de fièvre catarrhale du mouton, qui a affecté négativement la production laitière l'année dernière, mais ce n'est pas tout. La détérioration de l'environnement commercial pour les producteurs laitiers est également une préoccupation majeure, a déclaré Latka, qui est également PDG de Hochwald Foods.
Heureusement, les prix du lait sont élevés
"Heureusement, le prix du lait est désormais relativement élevé", déclare Börgermann, directeur du MIV. Cela indique que cela motive les producteurs laitiers à continuer. Avec un prix moyen du lait de 48 centimes (à 4,0 % de matières grasses et 3,4 % de protéines), il s'agit du deuxième prix du lait le plus élevé atteint en Allemagne.
L'industrie laitière allemande elle-même souffre également d'un climat économique qui n'évolue pas de manière positive, selon Latka et son adjoint Hans Holtorf (Frischli). Selon lui, le secteur souffre d'une bureaucratisation poussée, combinée à une législation également mal construite.
Une législation irréalisable
Souvent, les entreprises ne savent pas vraiment où elles en sont. Ils ont cité en exemple la nouvelle législation sur les emballages plastiques à usage unique. Il n'est pas possible de préciser quels types d'emballages sont inclus et lesquels ne le sont pas. Pourtant, l’industrie devrait y adhérer. La législation qui oblige l'industrie laitière à conclure d'autres accords contractuels avec les producteurs laitiers sur le prix, la durée et le volume des livraisons de lait les dérange également, alors que tous les agriculteurs n'y sont pas non plus favorables.
La législation sur le bien-être animal - avec plusieurs niveaux de bien-être (Haltungsstufes) ne convient pas à de nombreux transformateurs. Cela les oblige à travailler avec des flux de lait beaucoup plus importants qu’ils n’en ont l’habitude. Cela concerne les flux de lait, chacun avec son propre niveau de prix, alors que ces prix supplémentaires ne sont pas toujours récupérés. L'entreprise autrichienne Salzburg Milch, qui propose 11 flux de lait différents, a été citée comme un exemple effrayant. L’entreprise allemande moyenne ne peut pas s’en sortir.
Plus de fromage, moins de beurre
En termes de ventes de produits laitiers, les fromages se sont très bien déroulés l'année dernière. Sur ce montant, 2,7 % de plus ont été vendus au détail. Les ventes de beurre ont chuté de 3,4 % par rapport à 2023 en raison des prix élevés, mais restent néanmoins supérieures au niveau de 2022, malgré des prix record pour l'Allemagne de 2,40 € le paquet de 250 grammes. En outre, les ventes de la « weisse Linie » (lait à boire) se sont relativement bien déroulées. Avec une baisse de seulement 0,6%, ce segment est resté quasiment stable pour la première fois depuis longtemps, au grand soulagement de l'industrie.
Surplus biologique
En attendant, les ventes de substituts du lait marquent un peu le pas. Les ventes de lait d'avoine augmentent encore légèrement, mais ce n'est plus une préoccupation du MIV. La grande majorité des consommateurs allemands optent pour des produits laitiers ordinaires. Même le lait biologique semble être en disgrâce. Il existe une offre excédentaire importante, qui doit souvent être commercialisée comme produits laitiers ordinaires, selon Börgermann.