Les produits liquides augmentent dans un marché laitier par ailleurs calme

La hausse du prix de la crème a considérablement ralenti, mais elle persiste. Le lait écrémé concentré suit un rythme quasiment identique à celui de la semaine dernière et le prix du lait cru continue également d'augmenter. Plusieurs transformateurs pourraient utiliser un peu plus de lait, mais ce produit se fait de plus en plus rare.

En Allemagne et Pays-Bas La production laitière a été décevante en mai et la reprise n'est toujours pas marquée, contrairement à l'Irlande et au Royaume-Uni. Dans ce dernier pays, l'offre de lait a même augmenté de plus de 5 % en mai. En France, on a observé une hausse temporaire, mais elle est également en train de disparaître.

Lait spot
Dans ces derniers pays, on trouve donc encore des produits moins chers, mais l'avantage s'amenuise. En France, le lait est vendu 42 ou 43 centimes le litre, mais il est plus « léger » que le lait néerlandais ou allemand, et il doit provenir de loin. Pour un transformateur d'Europe du Nord-Ouest, il perd alors rapidement son attrait, même si le prix près de chez lui est supérieur de près, voire d'un centime ou de dix centimes.

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Concentré
Des concentrés moins chers sont également disponibles en France et au Royaume-Uni, mais pas suffisamment abordables pour être transportés sur de longues distances. Avec un prix de vente de près de 2.100 XNUMX € la tonne, les possibilités de transformation se réduisent. Pour l'industrie fromagère, les glaciers et les acheteurs d'Europe du Sud, ce produit reste intéressant, mais de moins en moins pour les producteurs de lait en poudre.

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Poudres de lait
Cela s'explique également par le fait que la liste du lait écrémé en poudre est restée longtemps très étroite et profondément ancrée, avec des variations successives. Les autres laits (et lactosérums) en poudre suivent quasiment la même tendance, même si la liste du lait entier en poudre évolue légèrement en raison de sa teneur en matières grasses bien plus élevée.

Alors que les cours du lait écrémé en poudre restent relativement bas, ceux de la crème et du beurre restent à un niveau beaucoup plus élevé. Ils sont également moins stables que ceux de la poudre.
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Salle
Cette semaine, cependant, le prix de la crème a augmenté nettement moins que les semaines précédentes, tandis que celui du beurre a légèrement reculé. Il est difficile de déterminer s'il s'agit d'un effet spéculatif ou d'un simple jeu de l'offre et de la demande. La demande de beurre reste soutenue et les stocks restent faibles.

Une grande partie de la matière grasse du lait disparaît également dans la restauration et la production de mozzarella, actuellement en plein essor. Ce type de fromage est actuellement de loin le plus attractif, car la demande est forte, y compris à l'exportation. Il nécessite moins de lait que pour le fromage en papillote ou d'autres fromages plus durs, et son temps de production est également beaucoup plus court. Le lactosérum est également au moins aussi « riche » que le lactosérum traditionnel.

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feuille de fromage
Le prix reste légèrement inférieur à celui du Gouda en feuille, mais à peine supérieur. La baisse du cours de la mozzarella cette semaine, légèrement plus rapide que celle de la plupart des autres fromages, est un point que le produit peut supporter. Et la baisse des prix des fromages n'est pas non plus si spectaculaire.