Pourquoi le prix du lait peut encore facilement atteindre 2025 euros en 60

Le prix garanti de FrieslandCampina a connu des variations constantes l'année dernière, mais n'a augmenté que très légèrement, de seulement 0,75 € les 100 kilos. La situation n'a pas été très différente pour les autres transformateurs. Le tableau aurait pu être plus positif si l'épidémie de fièvre aphteuse en Allemagne au début de l'année n'avait pas perturbé brièvement le climat du marché laitier et fait baisser le prix du lait.

Au deuxième trimestre, les prix ont connu une reprise, principalement due à une offre laitière limitée en Europe du Nord-Ouest et à des stocks de produits laitiers similaires. Les stocks de beurre et de fromage, en particulier, sont limités, comme en témoignent les jeunes âges de livraison du Gouda et de l'Edam.

Le prix du lait le plus élevé chez A-ware
Le fait est qu'A-ware a payé le prix du lait le plus élevé de tous les principaux transformateurs aux Pays-Bas au premier semestre 2025, comme le montre le Comparateur de prix du laitLe producteur de fromage a été le seul à verser en moyenne un peu moins de 55 € pour 100 kilos comme prix de base du lait au cours des six premiers mois, hors primes.

Le prix du lait d'Arla a été exceptionnel au premier semestre de cette année et est resté stable à chaque fois. Le géant laitier scandinave subit souvent des mutations anormales et suit moins bien les fluctuations du marché laitier. Cependant, les paiements supplémentaires, souvent généreux, compensent largement pour les membres.

Plus élevé qu'en 2022
Autre fait remarquable : les prix du lait n’ont jamais été aussi élevés au premier semestre qu’aujourd’hui. Même en 2022, année record, où les prix du lait ont atteint des niveaux records dépassant largement les 60 € les 100 kilos, les prix de vente au cours des six premiers mois étaient nettement inférieurs à ce qu’ils sont actuellement. Il est également frappant de constater que les prix spot du lait au cours des six premiers mois sont restés inférieurs au prix de vente moyen aux Pays-Bas pendant toutes les semaines sauf deux. Il en a été de même aux premiers semestres 2023 et 2024. Les prix spot du lait augmentent généralement au-dessus des prix de vente en été, lorsque l’offre de lait se raréfie en raison de la baisse saisonnière de l’offre. Cette tendance devrait se répéter cette année.     

Tendance stable pour le moment
La tendance du prix du lait au second semestre est stable pour l'instant. FrieslandCampina, A-ware et Lactalis Leerdammer ont maintenu leurs prix de paiement pour juillet, pour la première fois cette année. Il est frappant de constater que Cono les a légèrement abaissés en juin, et la coopérative de Beemster a évoqué la baisse de confiance des consommateurs. En tant que producteur de produits laitiers de marque à prix premium, ce facteur joue un rôle supplémentaire.

La stabilité (globale) des prix de distribution en juillet s'explique facilement et correspond raisonnablement à la valeur de la matière première laitière. Le marché laitier est plutôt morose à l'approche des vacances d'été. Il ne faut pas oublier que le pic d'approvisionnement en lait est tout juste derrière nous. La pénurie de beurre et de fromage est donc temporairement passée au second plan. Aucune variation de prix majeure n'est attendue pendant les vacances d'été, mais la question se pose de savoir comment le marché évoluera en septembre. L'offre de lait aura alors encore diminué et la pénurie de beurre et de fromage réapparaîtra probablement rapidement. Des hausses de prix rapides ne sont alors pas impensables et, dans ce cas, le prix du lait devrait également reprendre de la vigueur. Malgré la légère baisse des cotations du beurre et du fromage de DCA ces dernières semaines, le marché et les prix du lait reposent sur des bases solides.

Approvisionnement en lait limité
D'autant plus que l'offre de lait en Europe est constamment limitée et qu'elle est également peu abondante à l'échelle mondiale. Dans les grands pays européens comme l'Allemagne, la France et les Pays-Bas, les chiffres de l'offre sont nettement inférieurs à ceux de l'année dernière. La croissance en Pologne est très limitée, à 0,5 %, le pic d'offre de mai étant même inférieur au niveau de 2024. Seule l'Irlande affiche une croissance significative, avec une hausse de 8 %. Il ne faut cependant pas oublier que l'année dernière n'est pas une bonne référence, car l'offre irlandaise était alors très mauvaise en raison d'un printemps humide et froid. Comparée à la moyenne à long terme, l'offre est faible. De plus, l'Irlande a la chance que ses exportations de beurre ne soient pas soumises aux droits de douane supplémentaires imposés par les États-Unis. menacer.

En route vers un nouveau record
Les prix spot du lait DCA sont en hausse depuis sept semaines et ont presque atteint le niveau des prix de distribution de début juillet. La moyenne à long terme indique une nouvelle hausse. Aux Pays-Bas, le prix spot du lait est en passe d'atteindre un nouveau record, s'établissant actuellement à 63,50 € les 100 kilos. Ce prix avait été atteint en septembre dernier, et le cours est désormais nettement plus élevé que l'an dernier à la même époque. Il est vrai que le marché spot est difficile à prévoir, même si les tendances à long terme apportent un certain soutien. 

Comme indiqué, les prix de distribution reposent sur des bases solides. Si le marché laitier retrouve un bon moral après l'été, en raison des pénuries récurrentes, une nouvelle hausse du prix du lait est envisageable et des prix de 60 € les 100 kilos ne sont certainement pas impensables à court terme. La stabilité actuelle ne représente donc qu'une pause estivale dans ce scénario positif.