Un meilleur prix des protéines rend le marché plus attractif.

Malgré une prédominance des hausses sur les prix stables ou en baisse, il reste difficile de parler de reprise du marché. Les gains demeurent limités à environ 3 %, à l'exception du concentré de lait écrémé, qui a enregistré une hausse de 6,2 %. Il s'agit de la plus forte augmentation de la semaine.  

La quantité de concentré mise sur le marché diminue en raison d'une baisse de l'offre de lait et des travaux de maintenance et de réparation effectués pendant plusieurs mois dans les usines. Cette situation a naturellement un impact sur le prix du concentré. La demande pour ce produit est en hausse.

Une partie du surplus de concentré est toujours destinée à la Grèce, mais une grande partie est également transformée en lait écrémé en poudre. Le rendement de cette transformation diminue légèrement, mais reste satisfaisant. Par ailleurs, les exportations de lait écrémé en poudre bon marché vers des destinations hors UE sont en hausse.

Contrairement aux prix des concentrés, les prix de la crème sont en baisse cette semaine. Le prix du DCA recule de 1 %, mais le bas de gamme du marché a chuté bien plus fortement, surtout en deuxième partie de semaine. Les prix du beurre ont également baissé, suivant la tendance de la crème, mais légèrement plus marquée. Le prix du DCA est en baisse de 1,6 % cette semaine. Pour l'Europe du Nord-Ouest, le prix est actuellement de 4 900 € la tonne, mais l'écart entre les prix pratiqués est très important : de 4 550 € pour le beurre d'hiver irlandais à 5 400 € pour le beurre allemand vendu en blocs de 10 kg. Ce marché ne semble pas connaître une forte demande liée aux fêtes de fin d'année.

Le marché du lait et du lactosérum en poudre présente à nouveau une situation contrastée cette semaine. Le prix du lait écrémé en poudre est supérieur de quelques pourcents à celui de la semaine dernière, tandis que celui du lait entier en poudre est légèrement inférieur, principalement en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Le marché de la poudre de lactosérum est stable, voire en légère hausse, mais cela ne reflète qu'une partie de la situation dans le segment du lactosérum.

Le prix du concentré de lactosérum a grimpé de près de 50 %, principalement en raison de la demande accrue de poudres de lactosérum de qualité supérieure, notamment le WPC80. Ce produit se vend environ 12 000 € la tonne et connaît actuellement une demande accrue suite au lancement par Starbucks aux États-Unis d'un nouveau produit : un café agrémenté de protéines de lactosérum.

Le marché du fromage montre des signes positifs pour la première fois depuis longtemps. On ignore si cela est dû à la demande de Noël, mais le prix DCA du fromage en papillote a augmenté d'environ 3 % par rapport à la semaine dernière, et la mozzarella affiche également une légère hausse. Le cheddar et les autres fromages n'ont pas encore connu cette évolution.

Finalement, le marché du lait cru est quasiment stable. La pression sur le marché semble s'atténuer légèrement, mais avec des prix oscillant entre 31 et 32 ​​€ les 100 kilos, le prix au comptant reste nettement inférieur à la rémunération des producteurs laitiers et à la valeur de la matière première.