Analyse Lait
Le fromage remonte brièvement, le beurre glisse plus bas.
Le marché des produits laitiers présente plusieurs facettes à la mi-novembre. Le marché du fromage en papillote montre des signes d'amélioration, avec une demande qui atteint son pic. Le beurre devrait également bénéficier des ventes de Noël, mais dans les faits, cet effet est à peine perceptible, les prix continuant de baisser.
Lire cet article ?
Devenez abonné et obtenez un accès instantané
Choisissez l'abonnement qui vous convient
Du côté des ventes de produits laitiers, les semaines précédant décembre sont particulièrement chargées, voire les plus chargées de l'année. Le marché du fromage en papillote en profite tout particulièrement. Après une baisse, les prix du fromage en papillote, selon DCA Market Intelligence, ont dépassé pour la première fois la barre des 3 000 € la tonne cette semaine. Les stocks existants sont absorbés par la demande de pointe actuelle, mais il s'agit d'un phénomène temporaire.
Beaucoup de lait signifie beaucoup de fromage
L'avenir nous dira ce qu'il adviendra. Il est fort probable que le marché du fromage en papillote doive une fois de plus lutter contre vents et marées, compte tenu des volumes élevés de lait disponibles. Aux Pays-Bas, l'approvisionnement en octobre À un niveau jamais atteint ! Environ la moitié de ces stocks se retrouve sur le marché en quelques semaines seulement. De plus, les fêtes de fin d'année s'annoncent extrêmement difficiles sur le plan logistique. Difficile d'imaginer une situation favorable pour le marché, induisant une tendance de fond durable.
Pas de renaissance du beurre à Noël
Contrairement au fromage, la hausse de la demande de beurre ne peut masquer le surplus du marché. On trouve encore d'importantes quantités de beurre congelé sur le marché, que producteurs et négociants cherchent à écouler. La confiance dans une hausse des prix fait défaut. De fait, la baisse constante des prix incite à se débarrasser des stocks. Le prix du beurre DCA est en baisse depuis près de 20 semaines consécutives et a atteint 4 785 € la tonne, son niveau le plus bas depuis l'automne 2023. Le bas de gamme reste encore inférieur de plusieurs centaines d'euros. La faiblesse du marché du beurre pèse également sur celui de la crème, entraînant une baisse des prix. Par ailleurs, l'offre de produits laitiers liquides est largement supérieure à la demande, suite à l'explosion des approvisionnements laitiers en Europe du Nord-Ouest.
La poudre de lait légèrement plus positive
Le marché du lait en poudre affiche une légère amélioration. Malgré la vigueur de l'euro, l'Europe est plus compétitive sur le marché mondial, ce qui stimule la demande. Parallèlement, l'offre de lait en poudre reste abondante, avec des stocks relativement anciens. Le prix du concentré de lait écrémé (DCA) s'est légèrement éloigné de 2 100 € la tonne cette semaine. Cette situation favorise également le concentré de lait écrémé, avantageux pour le séchage. Son prix a augmenté de 165 € la tonne cette semaine, soit la plus forte hausse parmi les prix des produits laitiers. Dans le même temps, les prix du lait au comptant restent relativement stables, légèrement supérieurs à 30 € les 100 kilos.
Cela engendre des pertes considérables pour les transformateurs qui doivent écouler leur surplus de lait. Il arrive qu'un seul lot doive commercialiser plus d'un million de kilos de lait en une seule semaine, faute de capacités de transformation propres.