La chute du taux de matières grasses du lait fait grimper le marché des produits laitiers.

La baisse des prix ne se limite pas à la matière grasse du lait. Le prix du concentré de lait écrémé a également diminué, mais « seulement » de 4,1 % pour atteindre 1 400 € la tonne.

Les prix du lait cru sont également en chute libre, notamment dans le nord et le centre de l'Allemagne. Dans ces régions, on trouve parfois du lait au comptant à moins de 25 centimes d'euro.

La salle de résistance semble cassée
Cette semaine, le prix de la crème DCA chute à 5 325 € la tonne, mais de nombreux lots de crème ont également été négociés à des prix encore plus bas, atteignant des niveaux avoisinant les 5 000 € la tonne.

Ces baisses de prix sont énormes, d'autant plus que la crème a toujours été le produit qui a le plus résisté à toutes les pressions sur les prix cette année.

Le prix du beurre a chuté à 4 475 €, mais même à ce niveau, les échanges ont été encore plus faibles, en partie à cause d'une offre particulièrement bon marché en provenance de Pologne, d'Irlande et des États-Unis.

Plusieurs acteurs prévoient que le prix du beurre chutera sous la barre des 4 d'ici la fin de l'année. Cette prévision inquiète les producteurs laitiers, mais la production a été exceptionnellement élevée cette année grâce à de nombreux facteurs favorables, créant ainsi un marché porteur pour les fournisseurs.

marché du fromage à court et à long terme
Le marché du fromage est également un peu en retrait, mais les prix des produits à livraison rapide se maintiennent encore relativement bien. La situation se complique pour les produits dont la livraison est prévue après le Nouvel An, et leurs prix subissent une pression accrue. Par ailleurs, de nombreux producteurs ont déjà vendu une part importante de leur production du premier trimestre, ce qui est compréhensible. Les entreprises ont également besoin d'une certaine visibilité, même si elle n'est pas idéale.

La situation sur le marché du lait en poudre est contrastée. Les prix continuent de baisser légèrement, surtout pour le lait entier. Cependant, malgré ces prix faibles, les exportations importantes de lait en poudre ces dernières semaines contribuent à écouler une partie des stocks accumulés. 

Pendant longtemps, les exportations étaient quasi inexistantes car l'Europe était trop chère sur le marché mondial. Ce n'est plus le cas aujourd'hui ; le prix de cette compétitivité accrue est la quasi-absence de revenus à l'exportation. Cependant, le stockage de la poudre reste onéreux.

WPC coûteux 
En revanche, le marché des poudres de lactosérum présente des perspectives bien plus favorables. Ceci s'explique principalement par la forte demande continue en WPC (protéines concentrées de lactosérum) à haute teneur en protéines, un ingrédient essentiel des nombreuses boissons et produits laitiers « hyperprotéinés » vendus en masse dans les pays occidentaux. Le nouveau prix du WPC-80 pour le premier trimestre 2026 se situe entre 12 000 et 13 000 € la tonne, selon sa qualité précise, et la demande est soutenue tant en Europe qu'aux États-Unis.

Cette demande croissante de protéines entraîne également une hausse des prix des poudres de lactosérum classiques (plates), ne serait-ce que parce que leur production diminue et que les stocks s'épuisent donc.

Dans de nombreuses entreprises laitières, la teneur élevée en protéines de lactosérum est même l'ingrédient qui rend la production de fromage relativement rentable, car avec les prix actuels du fromage, il est très difficile, voire impossible, de payer un prix du lait bien supérieur à 40 € les 100 kilos.