Les exportations américaines de lactosérum vers la Chine sont en baisse en raison de l'engouement pour le WPC.

D'après l'USDEC, l'agence américaine chargée des exportations laitières, une part croissante du lactosérum produit aux États-Unis, à l'instar de l'Europe, sert à la production de concentrés de lactosérum (WPC) à haute teneur (à partir de WPC80) et d'isolats de lactosérum (WPI). C'est une excellente nouvelle pour la valorisation de la filière. De moins en moins de lactosérum est ainsi vendu à bas prix et/ou exporté comme aliment pour animaux. 

Le marché des produits laitiers riches en protéines est en pleine expansion et se caractérise par des prix élevés. Le WPC80 coûte actuellement entre 12 000 et 13 000 € la tonne, selon sa qualité et son origine. Les WPI se vendent encore plus cher : le WPI90 coûte environ 20 000 € la tonne. 

Ces produits riches en protéines sont utilisés pour améliorer les performances et promouvoir la santé, mais aussi, par exemple, comme garniture saine pour le café.    

Au sein même de l'UE, il est clair que le marché du lactosérum est de plus en plus séduit par les produits riches en protéines. L'entreprise irlandaise Tirlan a récemment annoncé un investissement de 126 millions d'euros dans la construction d'une unité de production de poudre de lactosérum riche en protéines sur son site de fromagerie de Kilkenny. Son concurrent Glanbia prévoit d'accroître sa production annuelle d'isolat de protéines de lactosérum (WPI) d'ici 2027 grâce à une nouvelle coentreprise sur son site de Clovis, au Nouveau-Mexique. De nombreuses autres entreprises laitières souhaitent également augmenter leur production de concentrés de protéines de lactosérum (WPC).