Analyse Lait
Les prix du bœuf restent sous pression malgré l'approche de Noël.
La pression sur les prix des vaches laitières persiste. Bien que cela ne se reflète pas immédiatement dans les cotations de Livestock & Logistics, plusieurs abattoirs ont considérablement baissé leurs prix. Une demande exceptionnellement faible conjuguée à une offre abondante exerce une pression à la baisse sur les prix.
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Plusieurs abattoirs ont baissé leurs prix d'environ 30 à 60 centimes le kilo. Parallèlement, le prix du bœuf de qualité supérieure (catégorie R) reste relativement stable. La raison est simple : l'offre a fortement augmenté, tandis que la demande de viande bovine, selon les acteurs du marché, est faible.
D'après les données d'Eurostat, les prix de la viande ont baissé en moyenne un peu moins fortement. En Europe, le prix du bétail de catégorie O a diminué d'environ 25 centimes, selon les dernières données datant d'il y a une semaine. Il est toutefois à noter que cette tendance est à peine perceptible dans les cotations de Livestock & Logistics. Entre les semaines 42 et 44, les prix ont baissé de 25 centimes, avant de se redresser de 5 centimes. Normalement, cela indiquerait une situation favorable pour les négociants, mais compte tenu de l'offre abondante, cette hypothèse est peu probable.
Large éventail
La principale raison de la baisse des prix est une offre importante de vaches laitières. Selon l'Agence néerlandaise pour l'entreprise (RVO), le taux d'abattage aux Pays-Bas entre les semaines 40 et 45 a été nettement supérieur au niveau de 2024 et à la moyenne quinquennale. Durant cette période, ce taux a dépassé de 7,9 % la moyenne quinquennale. Cette situation s'explique par la forte baisse des prix du lait observée ces derniers mois.
Alors que l'offre reste abondante, la hausse des prix à la consommation a considérablement freiné la demande de bœuf. Sur le marché de la viande, cela s'explique par un excédent d'offre sur la demande, ce qui exerce une pression à la fois sur les volumes de vente et les marges. Cette situation est tout à fait inhabituelle, car décembre est généralement le mois le plus performant pour le marché du bœuf, tant en termes de ventes que de marges.
Les abattoirs choisissent délibérément de ne pas abattre à plein régime. Ils veulent éviter de devoir congeler de la viande, craignant une chute brutale des prix du bœuf après les fêtes. Cette baisse se fait déjà sentir pour les parures de viande, dont les prix sont sous pression depuis un ou deux mois.