La menace d'une crise cardiaque fait chuter le marché des liquidités

Le prix de la crème a toutefois fortement chuté cette semaine. À 590 € la tonne (-12,8 %), la baisse n'était que d'un point de pourcentage inférieure à celle de la semaine précédente. Le prix du beurre, quant à lui, a légèrement remonté.

Le prix du lait cru sur le marché au comptant a toutefois chuté autant que celui du lait écrémé concentré, et plus Noël approche, plus les prix de vente des produits liquides baissent. Le marché du lait au comptant est actuellement à son plus bas niveau depuis cinq ans.

De nombreux producteurs et négociants entrevoient alors une sorte de crise du lait et prennent actuellement des dispositions (ou l'ont déjà fait) pour s'assurer que le produit liquide soit évacué, quel qu'en soit le prix.

Plus la qualité du produit laitier est faible (perméat, babeurre, voire lait écrémé), plus il y a de chances qu'il finisse dans un élevage ou un digesteur. Le transport devient alors un problème. Normalement, ce genre de préoccupations n'apparaît qu'à l'approche de Noël, mais cette année, elles se manifestent exceptionnellement tôt.

De plus pour la rapidité
Cela n'affecte pas non plus l'ensemble du marché. Pour certains produits – notamment les fromages, mais aussi le beurre – une surtaxe est toujours appliquée pour une livraison rapide. Ceci s'explique par la rareté du produit et la nécessité de constituer des stocks avant Noël, que ce soit auprès des restaurants ou des détaillants. Après les fêtes, un autre régime s'applique et cette demande supplémentaire disparaît.
Cette demande accrue de produits ne modifie pas le marché dans son ensemble. Presque tous les prix des fromages subissent une pression à la baisse, à l'exception des fromages naturels.

La situation du lait en poudre est restée pratiquement inchangée par rapport à la semaine dernière. Les prix des produits laitiers restent légèrement sous pression, à l'exception du lait entier en poudre, dont le prix a baissé de près de 7 %, principalement en raison de la forte diminution du prix de la matière grasse laitière.

Concentré bon marché et de nouveau en demande
De plus, les cours de bourse ne révèlent pas à eux seuls le dynamisme du marché du lait écrémé en poudre. Ce point a déjà été abordé la semaine dernière. Le lait concentré étant devenu très bon marché, de plus en plus de transformateurs y voient un avantage et libèrent même des capacités de production limitées à cet effet. Un transformateur qui achète du concentré à 900 € la tonne, le transforme en lait écrémé en poudre et le commercialise peut réaliser un bénéfice de 1 000 à 1 100 € par tonne. Après déduction des coûts, le bénéfice net s'élève facilement à 500 € par tonne, voire plus.

Cela se fait au détriment des producteurs conventionnels, qui reçoivent un lait cher de leurs éleveurs, mais c'est un modèle rentable. Le potentiel de gains est tel que même les tours de séchage en pâturage sont désormais utilisées pour le séchage du concentré de lait.

La baisse des prix du lait en poudre est compensée par la hausse des prix de la lactosérum en poudre. Les protéines de lactosérum sont et restent très demandées et coûteuses.