D'après des chiffres récents de l'institut de recherche économique de Wageningen (WUR), les éleveurs de bovins ont été les principaux bénéficiaires de la pénurie au cours des trois premiers trimestres de 2025. Cependant, la hausse de la production à la ferme a connu son plus fort ralentissement durant cette période.
L'université de Washington (WUR) surveille l'évolution des prix. Elle utilise un indice basé sur les données de 2020, dont la valeur est de 100 points. La WUR se sert de cet indice pour comparer les prix à la production, les prix à la consommation et les prix à la production.
Les données montrent que les prix à la production ont connu leur plus forte hausse au cours des neuf premiers mois de l'année. Entre janvier et septembre 2025, ils ont bondi de 30 %, atteignant un niveau de 245 points. Dans le même temps, les prix à la consommation ont augmenté de 23,5 %, contre 17,8 % pour les prix à la production. Toutefois, depuis 2020, les prix à la production (à 167,3) ont progressé plus fortement que les prix à la consommation (193,5). Sur l'ensemble de l'année, l'indice des prix à la production a progressé de 42,2 %, contre 33,4 % pour l'indice à la consommation et 28,5 % pour l'indice des prix à la production.
Cependant, la hausse des prix à la production s'est nettement ralentie ces derniers mois. Durant cette période, ce sont les prix à la production qui ont connu la plus forte augmentation. Au dernier trimestre 2025, l'indice des prix à la production n'a progressé que de 0,4 %, tandis que les prix à la consommation ont augmenté de 1,6 % et les prix à la production de 2,2 %.
Le tableau est radicalement différent de celui du premier trimestre. Durant cette période, les prix à la production ont encore augmenté de 16,8 %. L'indice des prix à la consommation n'a progressé que de 3,2 %, tandis que l'indice des prix à la production a bondi de 6,5 %. La hausse la plus importante des prix à la consommation a eu lieu au deuxième trimestre. Durant cette période, l'indice des prix à la consommation a augmenté de 9,8 %, contre 3 % pour l'indice des prix à la production et 5,2 % pour les prix à la production.