Le fromage se vend mieux sur un marché laitier plus calme.

Malgré un léger repli, le beurre et la crème affichent également une légère hausse cette semaine, tout comme la plupart des laits en poudre, mais leurs prix restent inférieurs à ceux du fromage. Le gouda en papillote progresse de 5 % dans la fourchette de prix de DCA, atteignant 3 260 € la tonne. La mozzarella et l'edam en papillote suivent de près.

La hausse des prix a débuté la semaine dernière, mais elle s'accentue réellement cette semaine. Le gouda en papillote se vend déjà jusqu'à 3 350 € la tonne pour le deuxième trimestre de cette année.

Feuille d'aluminium plus résistante que le cheddar et naturelle
Ce produit est donc plus cher que le cheddar, malgré une teneur en matière sèche plus élevée. De nombreux lots de fromages naturels sont également vendus à des prix inférieurs.

L'indice DCA des fromages, qui représente toutes les listes de fromages, augmente de 7 points.

Les prix de la crème et du beurre ont fortement chuté cette semaine par rapport aux pics de la semaine dernière, ce qui a quelque peu refroidi l'enthousiasme du marché. Néanmoins, les prix de la crème et du beurre restent supérieurs à ceux de la semaine dernière. La baisse des prix ne s'est pas poursuivie et n'a même pas atteint le niveau le plus bas de la semaine précédente.

La demande de beurre, en particulier, est donc soutenue. En Allemagne, la demande de beurre en paquets de 10 kilos est particulièrement forte au détail.

Cependant, le marché a le sentiment que les prix du beurre et de la crème pourraient encore évoluer dans un sens comme dans l'autre.

Concentration surprenante
Les surprises sont toujours possibles, comme ce fut le cas cette semaine avec le prix du concentré. Après une forte hausse la semaine dernière, on a observé cette semaine une chute inattendue de 16 %. Le prix du DCA est passé sous la barre des 1 400 € la tonne, tandis qu'une grande quantité de produit a été vendue à des prix nettement inférieurs. Les raisons de cette baisse restent à déterminer. Malgré des opérations de maintenance ou des arrêts de production dans certaines usines, la demande de concentré demeure soutenue, tant pour la production de lait en poudre que pour celle de produits laitiers frais.

Le prix DCA du lait écrémé en poudre est légèrement en baisse cette semaine, mais reste quasiment stable, malgré une forte volatilité entre les relevés de la semaine dernière et ceux de cette semaine. De plus, son prix demeure supérieur de plusieurs centaines d'euros à celui de la majeure partie de l'année dernière, notamment grâce à la vigueur persistante des exportations. Malgré la faiblesse du dollar américain, l'Europe conserve sa compétitivité sur le marché mondial. Les prix de la quasi-totalité des autres laits en poudre sont légèrement en hausse cette semaine.

Le lait reste sous-évalué.
Parallèlement, le marché du lait cru reste en deçà des attentes. Aux Pays-Bas, il ne se vend toujours pas à plus de 20 € les 100 kilos. Apparemment, aucune entreprise n'est en mesure de séparer ce produit, vendu au comptant, en concentré et en crème. Pourtant, même avec un procédé aussi simple, il serait possible de générer une valeur ajoutée bien plus importante.