Les liquides s'enfoncent sur un bon marché des matières premières

La matière grasse du lait fait exception, avec une forte augmentation du prix de la crème et un prix du beurre qui fluctue légèrement à distance.

Plusieurs explications sont avancées pour expliquer cette situation. L'offre de lait est et reste importante pour cette période de l'année. Par conséquent, les rapports indiquent une capacité insuffisante pour séparer le lait cru en crème et en concentré de lait écrémé. Ceci entraîne une nouvelle chute brutale du prix du lait cru.

La crème se vend plutôt bien, mais le concentré de lait écrémé est plus complexe. Il est exporté vers l'Europe du Sud pour la vente de lait frais, et une grande quantité de concentré est également transformée en lait écrémé en poudre, mais l'offre de concentré reste supérieure à la capacité de production des tours de production de lait en poudre, notamment en Europe du Nord-Ouest.

Le concentré arrive donc en Pologne, mais le revers de la médaille est que les acheteurs ne sont plus disposés à en offrir beaucoup en raison des coûts élevés de transport et de séchage. Cette semaine, le prix du concentré de lait concentré (DCA) a chuté d'environ un tiers pour atteindre 705 € la tonne de matière sèche. La forte hausse du prix du lait en poudre ces dernières semaines permet toutefois de maintenir une marge confortable pour le commerce, souvent jusqu'à 1 000 € la tonne. Le lait écrémé en poudre se vend actuellement autour de 2 500 € la tonne.

Les producteurs laitiers qui s'approvisionnent en lait directement auprès de leurs producteurs sont dans une situation plus délicate que les acheteurs. Ils ne peuvent pas utiliser une matière première dont la valeur a été dévaluée par d'autres acteurs. Ils rémunèrent les producteurs laitiers au prix du marché et doivent ensuite transformer le lait en poudre (et en crème). Cette opération couvre à peine les coûts (mais n'entraîne plus non plus de pertes importantes, comme ce fut le cas ces derniers mois).

Le prix de la crème continue d'augmenter cette semaine, malgré la forte volatilité du marché. Le prix du DCA a progressé de près de 15 %, mais reste inférieur à celui du beurre. De fait, la production de beurre est pénalisée, car pour obtenir un rendement comparable, le prix du beurre devrait être supérieur de 1 000 € la tonne à son niveau actuel. C'est un autre signe d'abondance de produits liquides.

La production de fromage est l'option la plus rentable pour les produits laitiers. Les prix du fromage en papillote et de la mozzarella, notamment, continuent d'augmenter. Les prix des autres fromages progressent également, mais plus lentement. Grâce à un bon rendement en lactosérum, la production de fromage en papillote et de mozzarella, en particulier, génère de bons bénéfices. Les entreprises qui parviennent à enrichir leur lactosérum en protéines obtiennent d'excellents résultats.