Analyse Melk
Les anciens indicateurs ne reflètent plus le marché laitier.
Pour bien comprendre le marché laitier, il ne suffit plus de se fier aux indicateurs habituels : le prix du lait au comptant et les cours du lait en poudre et du lactosérum. On considère généralement qu’un prix du lait au comptant extrêmement bas est aussi le signe d’une situation très difficile sur l’ensemble du marché laitier. Et une cotation « problème relativement mineur » de ZuivelNL ou d’un autre institut laisse présager une activité normale.
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Ce n'est pas le cas actuellement sur le marché des produits laitiers. Le prix au comptant est catastrophique depuis des mois, et même pire ces dernières semaines.
Cependant, le reste du marché laitier ne participe pas vraiment, à l'exception peut-être du secteur des matières grasses laitières.
En clair, l'industrie laitière n'est pas non plus au bord du gouffre. De plus, les producteurs laitiers ne reçoivent actuellement pas de prix catastrophiques. Le secteur a même accéléré son rythme de croissance le mois dernier.
Alors que le prix au comptant reste faible cette semaine encore et que les prix des produits semi-finis tels que le concentré de lait écrémé et la crème sont nettement inférieurs à leur valeur, le marché du lait écrémé en poudre est florissant. À titre d'exemple : avec un prix actuel du lait en poudre d'environ 3 000 € la tonne, un prix du concentré d'environ 2 200 € la tonne (matière sèche) serait approprié, et non de 720 € comme c'est le cas actuellement.
Avec un prix du beurre largement supérieur à 3 800 €, le prix de la crème devrait être de 4 800 € ou 4 900 € par tonne de matière sèche, et non d’environ 3 200 €, comme c’est le cas actuellement.
Le marché, pourtant, a toujours raison, même s'il peut en donner l'impression. Faut-il alors dire : « Il est dommage que les capacités de séchage soient insuffisantes pour tout le lait et les produits semi-finis », ou : « Heureusement que tout ne peut pas être séché » ? La faible capacité de séchage détermine en grande partie le marché. Mais les prix élevés du lait en poudre et les pénuries aux États-Unis, ainsi qu'une faible offre en Océanie, ont également une incidence. Ces derniers facteurs sont relativement bien compris.
Cependant, les indicateurs actuels ne tiennent pas suffisamment compte de la situation dans le secteur du lactosérum. Le marché du lactosérum est en pleine expansion et ne peut plus être appréhendé uniquement par un simple cours de lactosérum en poudre destiné à l'alimentation animale.
Une part de plus en plus importante du lactosérum est destinée à l'industrie agroalimentaire haut de gamme, à des prix nettement supérieurs. Par conséquent, le rendement en lactosérum joue un rôle de plus en plus déterminant dans le prix du lait.