Un producteur laitier rate une partie de la hausse des prix sur le marché laitier

Alors que les prix des produits laitiers ont grimpé en flèche en 2021, les producteurs laitiers n'en voient qu'un faible reflet sur leurs factures de lait, affirme Dick van Selm, producteur laitier et président de Holland Dairy Producers (HDP). Les prix du beurre et du lait écrémé en poudre ont augmenté l'an dernier de 67 % en moyenne, le prix du lait fermier de seulement 11 %, calcule-t-il. Alors que les coûts ont fortement augmenté. Van Selm pense que les produits laitiers pourraient être améliorés.

Le prix coté de 100 kilos de beurre est passé de 340,00 € en janvier 2021 à 575,00 € en décembre de la même année, le prix du lait écrémé en poudre est passé de 224,00 € à 328,00 € au cours de la même période. En conséquence, le prix de ces deux produits a augmenté en moyenne de 2021 % en 67. Le prix du lait fermier est passé de 35,00 € à près de 45,00 € les 100 kilos en fin d'année. Le prix du lait pour l'ensemble de l'année 2021 est en moyenne 38,00 % plus élevé qu'en 100 à environ 11 € pour 2020 kilos.

À peine perceptible dans le portefeuille
Ce qui précède signifie que l'éleveur laitier ne remarque pratiquement aucune augmentation de prix sur le marché dans son portefeuille, car les coûts de l'élevage ont augmenté de manière égale ou plus rapide. Il est actuellement plus rentable de fabriquer et de vendre des produits en vrac tels que le beurre et le lait en poudre que toutes sortes de produits à valeur ajoutée tels que les fromages de spécialité, les boissons protéinées, les aliments pour bébés ou les desserts. C'est bien sûr étrange : l'industrie laitière n'a-t-elle aucun contrôle sur les coûts ou les prix de vente ?

L'industrie laitière s'empresse de déclarer qu'en cas d'augmentation soudaine des prix du beurre et de la poudre, il faudra un certain temps avant que l'augmentation des prix puisse également être mise en œuvre dans les contrats et les livraisons d'autres produits. Et que l'industrie doit également faire face à des coûts (de l'énergie) en forte hausse. Les journalistes et les écrivains des revues spécialisées s'attendraient à ce que ces affirmations soient examinées de manière critique.

Le beurre et le lait écrémé en poudre posent les bases
Qu'en est-il du marché laitier ? Le beurre et le lait écrémé en poudre sont essentiels pour la fixation du prix du lait cru. Ce sont les produits de base de la transformation laitière : si le lait de la ferme ne peut être valorisé dans d'autres produits, le lait est transformé en beurre (matière grasse du lait) et en poudre de lait écrémé (protéines et lactose). Si les produits laitiers ont du mal à se vendre, davantage de beurre et de poudre sont produits et les prix sont sous pression. Si la vente des produits laitiers devient (plus) facile ou si l'offre de lait se resserre, moins de beurre et de poudre seront produits et les prix augmenteront. En d'autres termes : à partir des prix de vente du beurre et de la poudre, on peut déduire un prix du lait de la ferme qui reflète en quelque sorte la valeur minimale. En fabriquant plus de produits à valeur ajoutée (et nous le faisons en abondance aux Pays-Bas), le prix final du lait fermier est normalement plus élevé, à condition que l'industrie laitière et les chaînes de magasins maintiennent les coûts sous contrôle.

En 2021, l'industrie laitière n'a pas été en mesure de traduire les fortes hausses de prix du beurre et de la poudre dans le prix des autres produits laitiers. Le commerce et les chaînes de magasins se sont concentrés sur le maintien de leurs propres rendements et la lutte contre l'inflation.

Rohstoffwert comme prix minimum pour les agriculteurs
Une institution allemande a développé un modèle qui calcule le prix du lait fermier à partir de la valeur commerciale actuelle du beurre et de la poudre en Europe occidentale. L'Institut für Ernährungswirtschaft (IFE) publie le mensuel Kieler Rohstoffwert basé sur les cotations du beurre et de la poudre. On pourrait dire : le prix minimum actuel du lait pour l'agriculteur.

Si vous comparez le Kieler Rohstoffwert à la réalité
prix moyen du lait payé par les entreprises laitières, vous pouvez voir exactement quelle valeur ajoutée l'industrie, le commerce et la vente au détail réalisent par rapport aux producteurs laitiers. Vous faites cela
pour 2021, vous arrivez à la conclusion déconcertante que le prix du lait fermier de l'année écoulée était en moyenne de près de 3,00 € pour 100 kilos inférieur au prix qui aurait pu être atteint si l'industrie laitière en faisait (pas des produits de marque, mais) du beurre et de la poudre avaient fait pour le marché du vrac quotidien !

Temps nécessaire et surcoûts industrie
Selon l'industrie laitière, les raisons en sont les suivantes :

• Répercussion plus lente des prix sur les autres segments de la gamme laitière. Il y a bien sûr quelque chose dedans, vous ne pouvez pas augmenter le prix de vente de l'acheteur du jour au lendemain, certainement pas si vous n'avez aucun accord contractuel à ce sujet. Nous avons calculé l'effet d'un retard de deux à trois mois sur les prix de vente. Cela a en effet un effet modérateur sur les fortes hausses de prix (également sur les fortes baisses, soit dit en passant). Converti en prix du lait fermier l'an dernier, cet effet d'amortissement s'élevait à environ 2,50 € pour 100 kilos. Ainsi, avec ce ralentissement des prix, l'industrie laitière obtient toujours en moyenne près de 2021 € de moins que la valeur des matières premières de Kieler en 0,50.
• Coûts (d'énergie) plus élevés. Ceux-ci sont mis à jour à chaque fois dans le calcul de Kiel sur la base de l'évolution réelle des coûts dans l'industrie allemande et n'auraient donc aucun impact sur la différence calculée entre le prix d'usine et la valeur des matières premières de Kieler.

Maintenant, il se pourrait que les conditions néerlandaises diffèrent des coûts allemands en termes de coûts et que Kiel ne répercute pas assez rapidement les augmentations de coûts. En supposant que la moitié des augmentations de coûts néerlandaises ne soient pas répercutées à Kiel, cela aurait un effet sur la valeur des matières premières d'environ 0,50 € par 100 kg.
Ainsi, même si vous tenez compte des deux effets, le prix de paiement de l'industrie laitière néerlandaise pour 2021 est presque égal à la valeur de la matière première Kieler.

2,50 € de plus que la valeur des matières premières cette année ?
La dure conclusion est que la valeur ajoutée des produits l'année dernière a rapporté au producteur laitier au plus la même chose que la vente de beurre et de poudre en vrac. Désormais, 2021 est une année particulière en raison des fortes hausses de prix. Si le raisonnement de l'industrie laitière sur le ralentissement des prix est correct, alors les producteurs laitiers
effet de rattrapage. Nous sommes curieux de savoir si le prix du lait cette année dépasse de 2,50 € par 100 kilos la valeur de la matière première Kieler !
Si vous regardez en arrière sur une période plus longue, par exemple dix ans, il apparaît que l'industrie laitière a payé un supplément variable de 0,50 € à 3,00 € au-dessus de la valeur de la matière première Kieler. Ensuite, l'industrie laitière a réussi à vendre des produits à valeur ajoutée avec plus de valeur. Au cours des cinq dernières années, nous avons vu que cette valeur ajoutée pour l'éleveur laitier a diminué à une moyenne de 1,00 €. C'est une valeur ajoutée limitée au-dessus de la valeur de la matière première. Surtout quand on considère
que le producteur laitier néerlandais produit le meilleur lait du monde, tandis que l'industrie laitière, le commerce et les chaînes de magasins tirent une valeur ajoutée qui dépasse très peu la qualité standard des produits en vrac tels que le beurre et la poudre.

À structurellement 4 à 5 € au-dessus de Kiel
Holland Dairy Producers (HDP) insiste depuis plusieurs années pour que son acheteur de lait, Vreugdenhil Dairy Foods, réalise un rendement plus élevé sur le lait cru et le partage avec ses fidèles fournisseurs. Au cours de l'année écoulée, la valeur ajoutée des produits à valeur ajoutée s'est évaporée. L'objectif de l'éleveur laitier et de l'industrie laitière doit viser à obtenir une valeur ajoutée de la vente de produits laitiers structurellement supérieure à la valeur marchande des produits de base.
beurre et poudre. Le prix du lait devrait être structurellement supérieur de 4,00 € à 5,00 € au Kieler Rohstoffwert. Cela est nécessaire pour que le secteur laitier néerlandais puisse investir pour produire de manière durable et offrir une qualité distinctive. De plus, tout comme les autres maillons de la chaîne, les producteurs laitiers ont droit à un réel retour sur leur contribution à l'approvisionnement alimentaire. Un système de paiement pour les agriculteurs qui soit transparent quant à la valeur ajoutée réalisée sur le marché laitier est nécessaire afin de responsabiliser les autres maillons de la chaîne laitière quant à leur responsabilité en matière de prix sains.

HDP est une association d'éleveurs laitiers qui fournissent le lait à Vreugdenhil Dairy Foods. HDP travaille sur un système de prix du lait pour les producteurs laitiers dans lequel la valeur ajoutée de la production laitière et des ventes sur le marché est visible et payée de manière transparente.

Boerenbusiness

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