Beaucoup de choses ont été écrites sur la viande et les substituts de viande ces dernières semaines. Le marché des substituts de viande est indéniablement en croissance en ce moment, mais cela signifie-t-il également que le marché de la viande se contracte à un rythme similaire ?
Les chiffres du Bureau central des statistiques (CBS) concernant les abattages par espèce animale montrent que le nombre d'abattages et le poids abattu en 2018 étaient plus élevés qu'en 2017. Plus d'animaux ont été abattus en 2018 (+3,5%) et en plus le le poids de la carcasse était supérieur d'environ 0,4 %. Au premier semestre de cette année, il y a eu 0,3 % d'abattages en moins et le poids abattu était inférieur de 0,9 % à celui de l'année précédente.
Pas de contraction des échanges
D'autre part, les chiffres du commerce international montrent que le commerce de la viande et des produits à base de viande ne montre aucune contraction. En 2018, 4,7 milliards d'euros de viande et de produits à base de viande ont été importés et les exportations se sont élevées à 8,8 milliards d'euros. Au cours des 5 premiers mois de cette année, la valeur des importations a augmenté de 4 % et la valeur des exportations de viande était de 8 % supérieure à celle de l'année précédente. Les exportations de viande vers la Chine, le Japon et le Vietnam notamment augmentent fortement.
Les Pays-Bas, deuxième exportateur agricole au monde, importent donc pour 5 milliards d'euros de viande et de produits carnés. Apparemment, il est moins cher pour les transformateurs et les vendeurs de viande néerlandais d'acheter de la viande à l'étranger. De plus, les exportations de viande s'élèvent à près de 9 milliards d'euros. Cela fait de la viande le troisième produit d'exportation le plus important dans l'agriculture et l'horticulture (après la floriculture et le secteur laitier). Il décrit la taille et l'importance du secteur de la viande. Il indique également qu'il n'y a actuellement aucune contraction significative dans le secteur de la viande.
Aucun changement?
Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de changements. Par exemple, les consommateurs achètent de plus en plus de viande avec un label de durabilité. Il existe également diverses initiatives pour mieux montrer aux consommateurs d'où vient la viande et à quoi ressemblait la vie animale. Plus de transparence, plus d'expérience, plus d'histoires, plus d'attention au bien-être animal et plus d'attention à l'impact climatique devraient donner aux consommateurs une meilleure image de la consommation de viande et de substituts de viande. L'un n'est pas forcément bon et l'autre mauvais.
Néanmoins, certaines questions intéressantes demeurent. En tant que statisticien et éleveur, j'aimerais aussi savoir comment évolue le mode de consommation de la viande. Par exemple, les questions suivantes me hantent encore : qui choisit quels produits carnés et quels substituts de viande et pourquoi ? Qui achète de la viande qui finit par être jetée et pourquoi ? Qu'est-ce qu'un juste prix pour la viande et la marge accumulée dans la chaîne rend-elle justice aux risques et aux efforts consentis ?
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Ceci est une réponse à l'article de Boerenbusiness :
[URL=http://www.boerenbusiness.nl/column/10883682/meer-vleesspreis-means-dat-minder-vlees]Plus de substituts de viande, cela signifie-t-il moins de viande ?[/url]