C'est pourquoi la viande d'ours devrait être encouragée

Le débat sur la viande de sanglier reprend de plus belle dans le secteur porcin. Cela ressemble un peu à un sujet du début des années 90, mais en raison de l’évolution des connaissances et de l’évolution des perceptions sociales, la durée de vie des mesures de castration conçues dans le passé semble limitée.

En effet, la commercialisation de la viande d’ours est une tâche par excellence pour les dirigeants de filières et une opportunité idéale pour les producteurs traditionnels de contrer les assauts des critiques sociales.  

Presque tout le monde a une opinion à ce sujet. La discussion sur la castration des porcelets et, par extension, sur la présence ou non de viande de sanglier dans les rayons. Selon des chercheurs de Wageningen, la castration des ours sous anesthésie constitue une bonne solution provisoire, mais le secteur porcin devra éventuellement se tourner vers l'élevage d'ours et la castration sous anesthésie sera également interdite. Au moins, ces soupçons existent dans la pratique. Cependant, le « débat sur l'ours » est assez accrocheur et prouve une fois de plus que la production orientée vers le marché n'est pas si simple dans la pratique.

Un simple examen des parties prenantes montre que ce sont principalement les supermarchés qui prennent position dans ce que l'on appelle le débat sur les ours. En Allemagne, par exemple, Aldi n'a que de la viande d'ours dans ses rayons depuis le début de cette année, tandis que les supermarchés néerlandais tentent également de se profiler avec de la viande d'ours. Probablement principalement parce que c’est un argument utile dans le débat sur le bien-être animal, car c’est principalement de là que viennent les contre-arguments en faveur de la castration. Les supermarchés bâtissent leur image en vendant uniquement de la viande d’ours. Cela a l'air bien dans la brochure. Soit dit en passant, cela ne doit pas nécessairement constituer une menace. Cela indique plutôt que les temps changent et que les supermarchés deviennent plus sélectifs.  

En gros, on peut dire que de nombreux consommateurs, les acheteurs finaux, ne fixent pas immédiatement d'exigences strictes quant à la consommation ou non de viande d'ours. Les consommateurs n’ont pratiquement pas d’opinion, du moins comme le montre une étude allemande. Mon sentiment est que le débat sur les ours ne signifie pas grand-chose pour la plupart des consommateurs. Au moins, ce n’est pas un élément en soi. Il s’agit plutôt d’un sujet qui joue un rôle important dans les discussions sur le bien-être animal. Dans tous les cas, les exigences en matière de bien-être concernant la castration sont opaques, étant donné que les porcs biologiques peuvent toujours être castrés, mais pas les porcs bénéficiant du label Better Life Quality (une étoile).

De nombreux éleveurs de porcs ne sont pas immédiatement favorables à l'élevage des verrats à l'avance, car cela nécessite une approche et une méthode de travail très différentes. Notamment dans le domaine du comportement stable. En tant que producteur, vous risquez de devoir réduire les délais de paiement des différents abattoirs lors de la livraison des verrats.

En outre, compte tenu de l'évolution des préférences des supermarchés, un fossé commence à se creuser entre la demande des supermarchés du nord-ouest de l'Europe, d'une part, et, par exemple, le marché de vente italien, qui ne veut pas être confronté à l'odeur de sanglier, d'autre part. C’est pourquoi les Italiens ne veulent pas d’ours. C'est aussi la raison pour laquelle les abattoirs préfèrent ne pas accrocher trop de verrats et freiner ainsi la production de verrats en réduisant les paiements.

Car lorsque les consommateurs sont confrontés à l’odeur de sanglier dans leur assiette, le risque de réachat est assez élevé, du moins c’est ce que l’on pense. Même si tous les ours ne le sentent pas, le secteur préfère ne pas prendre de risque. La solution la plus sûre est donc la castration. Cependant, cette « solution » n'est pas conforme aux intentions de divers supermarchés du nord-ouest de l'Europe. Aussi celui du combattant des prix Aldi. 

Étant donné que les supermarchés insistent sur la viande d'ours, il est logique de s'attendre à ce que les circuits de vente de viande d'ours gagnent de plus en plus de terrain et c'est pourquoi l'éleveur de porcs, dans le contexte d'une production orientée vers le marché, devrait être encouragé à élever des ours. Si les abattoirs peuvent être assurés de filtrer la viande odorante - et il existe des options pour cela - alors les marchés étrangers peuvent également être bien servis avec de la viande d'ours. 

Si les « éleveurs de porcs conventionnels » parviennent à répondre ensemble à la demande croissante de viande de verrat, le producteur régulier dispose également d'une réponse sociale aux critères de bien-être qui restent sans réponse dans le système d'élevage porcin biologique. Sans vouloir dénigrer l’élevage porcin biologique. Il incombe peut-être aux directeurs de chaîne d'investir dans des systèmes complets de prévention ou de détection des odeurs et de stimuler plutôt que d'inhiber la production d'ours. Ou est-ce que je pense de manière trop idéaliste ? Bien entendu, les supermarchés peuvent également participer et apporter leur aide, car c’est de là que vient la demande. 

Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness et le secteur alimentaire. Il suit également de près les marchés des matières premières et se concentre sur les protéines animales telles que les produits laitiers et la viande. Il interviewe régulièrement des dirigeants du secteur agricole et du monde alimentaire.

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