Blog : Wouter Baan

Ce que le porc peut apprendre du Black Angus

4 mai 2018 - Wouter Job - Commentaires 2

Le bœuf Black Angus figure sur de nombreux menus à travers le monde. Pourquoi? Parce que cette race bovine écossaise noire de jais est populaire auprès de nombreux consommateurs. Que peut en apprendre la filière porcine ?

Les grandes entreprises de viande et de restauration rapide aiment montrer la viande Black Angus. Par exemple, McDonalds a donné son nom à un hamburger, tandis que Kwekkeboom en fait des bitterballen. Ils ne le font pas parce que la viande de cette race de bétail est à gagner. Non, ils le font parce que le nom « Black Angus » est très apprécié des consommateurs.

Le nom 'Black Angus' a un facteur câlin élevé. En pratique, ces bovins sont élevés de manière habituelle, par exemple aux États-Unis, où certains États (Montana ou Kansas) regorgent de « fermes » qui produisent ces bovins à grande échelle. Les animaux sont abattus de la manière habituelle ; la viande ne reçoit qu'une étiquette. Ce label est lié à la variété et cela crée une expérience. En principe, cela s'applique également à la viande Hereford ou Blaarkop aux Pays-Bas, mais à plus petite échelle.

Duroc et Piétrain sonnent des noms

Des variétés aux noms évocateurs
Il n'est pas vrai que tous les porcs ont la même génétique et ne sont donc pas distinctifs. En réalité; il existe de nombreuses races de porcs qui ont des noms à consonance, comme Piétrain ou Duroc. Des noms qui stimulent sans aucun doute l'expérience du consommateur. Tout comme les cépages comme le Merlot ou le Malbec. Ce sont des cépages porteurs d'un sens gustatif et souvent d'une certaine qualité. Les consommateurs choisissent consciemment l'un ou l'autre. 

À mon avis, on tente trop souvent de tenter le consommateur avec les aspects techniques de l'élevage porcin. Que les porcs aient 1 mètre carré ou 1,1 mètre carré de surface au sol, les consommateurs s'en fichent. Naturellement, la production doit répondre aux exigences fixées par le législateur. Cependant, la valeur ajoutée doit être recherchée dans d'autres domaines. Et de nombreux consommateurs sont de plus en plus sensibles au goût et à l'expérience.

Tout déjà dans la maison
La filière porcine a tous les ingrédients pour donner un nom à l'animal. Qu'en est-il du « lard Duroc ». Cela ne sonne pas mal, n'est-ce pas? Il n'est pas vrai que l'innovation dans ce domaine soit à l'arrêt. Vion a récemment lancé une autre marque de viande pour barbecue. De plus, il existe un certain nombre de concepts à petite échelle essayant de se différencier avec la génétique. Cependant, il se passe trop peu de choses à grande échelle pour attirer les consommateurs européens. En général, les supermarchés regorgent d'emballages de viande unilatéraux sans signification.

Lorsque les caractéristiques et les propriétés gustatives d'un certain verrat terminal sont imprimées sur l'emballage, cela ajoute sans aucun doute de la valeur. Combinez cela avec un label énergétique et l'élevage porcin conventionnel gagne en caractère distinctif. Avec les puces électroniques que transportent les porcs, toutes les données sont souvent déjà enregistrées. Il a juste besoin d'être traduit dans un langage prêt à l'emploi. Ce « big data » vaut donc de l'or dans plusieurs domaines.

Vache à double usage
Enfin, la « vache à double usage » ; un nouveau mot pour les vaches laitières radiées qui sont transformées en viande. Le secteur porcin peut également en tirer des leçons. Les truies reproductrices ont en principe aussi un double objectif. Qui propose quelque chose pour ça, au lieu de « viande industrielle » ?

Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness et le secteur alimentaire. Il suit également de près les marchés des matières premières et se concentre sur les protéines animales telles que les produits laitiers et la viande. Il interviewe régulièrement des dirigeants du secteur agricole et du monde alimentaire.
commentaires
Commentaires 2
Jan Veltkamp 4 mai 2018
Ceci est une réponse à cet article :
[URL=http://www.boerenbusiness.nl/ondernemen/blogs/column/10878444/what-pork-can-learn-from-black-angus][/url]
@Wouter, vous avez écrit cela très bien et clairement. Habituellement, il y a de la viande hachée au "prix de revient". C'est aussi important, mais une histoire finie. Si elle rapporte maintenant 1,50 €, le prix ne peut pas baisser de plus de 1,50 €. Dans l'autre sens, il peut être supérieur à 3,- €. augmenter En principe, le prix augmente à l'infini.Pour finir par votre nom : les abats (si vous lui donnez déjà ce nom, vous êtes sûr qu'il ne rapportera jamais rien) peuvent se transformer en "pièces à améliorer".
bep 4 mai 2018
Wouter c'est avec le consommateur principalement dans le nom ce n'est pas plus Si nous avions un nom différent pour le porc, ils pourraient aussi en manger plus.
hans 4 mai 2018
Une vache à double usage est très différente d'une vache HF traite et engraissée. Une vraie vache mixte, comme la MRIJ ou l'ancienne FH donne une viande de bien meilleure qualité qu'une HF. Kilos est une réflexion après coup. De même avec les cochons. Mais si, comme aux Pays-Bas, vous ne sélectionnez que le lait de vache, ou la conversion alimentaire et le nombre de porcelets pour les porcs, vous perdez en qualité.
Peu importe si vous insistez toujours pour nourrir le monde, pouvoir être compétitif à l'échelle mondiale, fournir des produits uniformes et être les meilleurs agriculteurs capables de nourrir la population au prix le plus bas. Laissez ce marché "de niche" pour l'agriculteur à l'ancienne qui veut juste cultiver et qui livre également un produit de qualité.
Vous ne pouvez plus répondre.

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