Le bœuf Black Angus figure sur de nombreux menus à travers le monde. Pourquoi? Parce que cette race bovine écossaise noire de jais est populaire auprès de nombreux consommateurs. Que peut en apprendre la filière porcine ?
Les grandes entreprises de viande et de restauration rapide aiment montrer la viande Black Angus. Par exemple, McDonalds a donné son nom à un hamburger, tandis que Kwekkeboom en fait des bitterballen. Ils ne le font pas parce que la viande de cette race de bétail est à gagner. Non, ils le font parce que le nom « Black Angus » est très apprécié des consommateurs.
Le nom 'Black Angus' a un facteur câlin élevé. En pratique, ces bovins sont élevés de manière habituelle, par exemple aux États-Unis, où certains États (Montana ou Kansas) regorgent de « fermes » qui produisent ces bovins à grande échelle. Les animaux sont abattus de la manière habituelle ; la viande ne reçoit qu'une étiquette. Ce label est lié à la variété et cela crée une expérience. En principe, cela s'applique également à la viande Hereford ou Blaarkop aux Pays-Bas, mais à plus petite échelle.
Des variétés aux noms évocateurs
Il n'est pas vrai que tous les porcs ont la même génétique et ne sont donc pas distinctifs. En réalité; il existe de nombreuses races de porcs qui ont des noms à consonance, comme Piétrain ou Duroc. Des noms qui stimulent sans aucun doute l'expérience du consommateur. Tout comme les cépages comme le Merlot ou le Malbec. Ce sont des cépages porteurs d'un sens gustatif et souvent d'une certaine qualité. Les consommateurs choisissent consciemment l'un ou l'autre.
À mon avis, on tente trop souvent de tenter le consommateur avec les aspects techniques de l'élevage porcin. Que les porcs aient 1 mètre carré ou 1,1 mètre carré de surface au sol, les consommateurs s'en fichent. Naturellement, la production doit répondre aux exigences fixées par le législateur. Cependant, la valeur ajoutée doit être recherchée dans d'autres domaines. Et de nombreux consommateurs sont de plus en plus sensibles au goût et à l'expérience.
Tout déjà dans la maison
La filière porcine a tous les ingrédients pour donner un nom à l'animal. Qu'en est-il du « lard Duroc ». Cela ne sonne pas mal, n'est-ce pas? Il n'est pas vrai que l'innovation dans ce domaine soit à l'arrêt. Vion a récemment lancé une autre marque de viande pour barbecue. De plus, il existe un certain nombre de concepts à petite échelle essayant de se différencier avec la génétique. Cependant, il se passe trop peu de choses à grande échelle pour attirer les consommateurs européens. En général, les supermarchés regorgent d'emballages de viande unilatéraux sans signification.
Lorsque les caractéristiques et les propriétés gustatives d'un certain verrat terminal sont imprimées sur l'emballage, cela ajoute sans aucun doute de la valeur. Combinez cela avec un label énergétique et l'élevage porcin conventionnel gagne en caractère distinctif. Avec les puces électroniques que transportent les porcs, toutes les données sont souvent déjà enregistrées. Il a juste besoin d'être traduit dans un langage prêt à l'emploi. Ce « big data » vaut donc de l'or dans plusieurs domaines.
Vache à double usage
Enfin, la « vache à double usage » ; un nouveau mot pour les vaches laitières radiées qui sont transformées en viande. Le secteur porcin peut également en tirer des leçons. Les truies reproductrices ont en principe aussi un double objectif. Qui propose quelque chose pour ça, au lieu de « viande industrielle » ?
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