Une bière spéciale ou un verre de lait normal ?

La bière spéciale est chaude. Selon diverses études, les buveurs de bière aux Pays-Bas optent de plus en plus pour une bière spéciale au lieu d'une bière blonde ordinaire. De plus, la bière de spécialité apparaît de plus en plus sur les menus des restaurants et les supermarchés lui font une place importante dans les rayons.

Les ventes de bières de spécialité dans les supermarchés ont augmenté de 2018 % en 10. Quel est le secret de ce succès ? Les buveurs de bière semblent opter pour la qualité plutôt que la quantité : le goût l'emporte sur le volume. En conséquence, le paysage de la bière a été considérablement bouleversé ces dernières années et la « bière blonde ordinaire » disparaît de plus en plus à l'arrière-plan.

Nouveaux flux de lait
Les nouveaux flux de lait sont également chauds. Le rayon laitier du supermarché se diversifie de plus en plus. Pratiquement tous les transformateurs de lait aux Pays-Bas se concentrent sur de nouveaux flux de lait. L'accent est mis sur la différenciation, afin de créer de la valeur ajoutée. Contrairement à la bière spéciale, le lait n'est pas tant une question de goût, mais surtout d'aspects de durabilité et d'origine. Que signifie cette évolution pour les éleveurs laitiers ?

Dans tous les cas, cela signifie que les éleveurs laitiers doivent faire plus de choix : est-ce que je suis éligible à PlanetProof, est-ce que le pâturage et/ou le VLOG conviennent à mon entreprise, est-ce que je me concentre sur un produit régional (bio) ou est-ce que je produis 'en vrac' ? À mon avis, ce dernier n'est pas synonyme de « ne pas choisir », mais peut être un choix conscient. Les primes tirées des flux de lait spéciaux peuvent également être laissées au bas de la ligne en privilégiant le prix de revient.

Offres
Cependant, environ 90 % de la consommation de bière aux Pays-Bas est encore de la « bière blonde normale ». La caisse de bière en solde reste la plus vendue. Ce n'est probablement pas différent avec les produits laitiers. Après tout, les consommateurs restent sensibles au prix. En outre, une grande partie du lait est transformée en produits de base tels que le fromage et la poudre de lait, qui sont vendus sur le marché mondial. Pour que les exportations laitières néerlandaises soient compétitives, un prix de revient compétitif est indispensable. Sinon, nos exportations laitières seront hors du marché.

L'émergence de nouveaux flux de lait oblige les éleveurs laitiers à réfléchir à leurs ventes. Vais-je produire pour le marché intérieur ou est-ce que je structure mon processus de production pour le marché mondial ? En d'autres termes : est-ce que je me concentre sur la valeur ajoutée, ou est-ce que je me concentre sur le prix de revient. En termes de bière : est-ce que je choisis une Heineken ou une La Chouffe ?

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Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness et le secteur alimentaire. Il suit également de près les marchés des matières premières et se concentre sur les protéines animales telles que les produits laitiers et la viande. Il interviewe régulièrement des dirigeants du secteur agricole et du monde alimentaire.

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