Substituts de viande

L'un des plus importants producteurs de viande de culture aux États-Unis semble être en crise. Upside Foods a vu deux hauts dirigeants partir tranquillement le mois dernier. Pendant ce temps, les chercheurs doutent de plus en plus des perspectives de marché de la viande issue d'un bioréacteur.

Tönnies, le plus grand transformateur de viande d'Allemagne, profite de la popularité croissante des substituts de viande. L'entreprise a enregistré une forte hausse de son chiffre d'affaires. Alors que le chiffre d'affaires en 2019 s'élevait à 8,3 millions d'euros, Tönnies s'attend à un chiffre d'affaires de 30 millions d'euros (+250%) avant la fin de cette année. Sur ce montant, environ 24 millions d'euros proviennent des substituts de saucisses et environ 6 millions d'euros de la catégorie des substituts de viande.

L'impact des substituts de viande et de lait sur les filières protéiques animales et le secteur des grandes cultures est encore limité jusqu'en 2035. Bien que le marché des protéines alternatives continue de croître, il ne restera "que" un marché de niche pendant les 14 prochaines années. D'ici 2035, les substituts de viande et de produits laitiers représenteront respectivement environ 4 % et 9 % de la consommation dans l'Union européenne et au Royaume-Uni.

Une startup (Ivy Farm Technologies) affiliée à la célèbre université d'Oxford en Grande-Bretagne veut pouvoir proposer commercialement de la viande de culture d'ici 2023. Si les objectifs sont atteints, Ivy Farm Technologies affirme qu'elle sera la première entreprise britannique à vendre de la viande de culture. Jusqu'à présent, cependant, il n'y a qu'un seul pays dans le monde qui a approuvé la vente de viande de culture.

Les consommateurs allemands préfèrent toujours les produits à base de vraie viande. Le marché des substituts de viande connaît une croissance rapide, mais reste pour l’instant une niche. Cela ressort clairement des chiffres de l’Office allemand des statistiques (Destatis).

Le producteur de viande cultivée Meatable a levé 47 millions d'euros pour développer le développement et la production de viande cultivée. Le groupe chimique DSM est l'un des principaux investisseurs. Avec l'argent, Meatable veut démarrer une production à petite échelle sur le campus biotechnologique de Delft, le site de l'entreprise.

Beyond Meat franchit des étapes importantes dans la chaîne de restauration rapide au cours des premiers mois de l'année. Le producteur d'alternatives végétales à la viande a annoncé cette semaine avoir conclu un accord de trois ans avec la chaîne de restauration rapide McDonalds. La société a également annoncé son partenariat avec les marques Yum!, dont KFC, Taco Bell et Pizza Hut. Il garde donc une longueur d'avance sur son rival Impossible Foods.

Le ministère hongrois de l'Agriculture n'a que peu ou pas confiance dans le fait que les sources alternatives de protéines puissent remplacer la « vraie » viande et soient bonnes pour la santé. C'est pourquoi l'Office national de sécurité de la chaîne alimentaire mène une étude sur les effets des sources alternatives de protéines telles que le soja et les insectes sur le corps humain.