Cinq questions à Jaap de Wit
« Les têtes en Chine et le bacon en Angleterre »
"Le marché du porc est clairement devenu un marché mondial", a déclaré Jaap de Wit, directeur sortant de l'abattoir de Westfort et qui rejoint désormais le conseil de surveillance. Vendredi soir, De Wit a officiellement dit au revoir au commerce du porc et à cette occasion, le DCA Beursprijs 2.0 a été présenté une nouvelle fois au café de Posthoorn à Montfoort.
Boerenbusiness Avec de Wit, il revient sur l'évolution du paysage du secteur porcin, mais se tourne également vers l'avenir.
1. Pouvez-vous nous présenter certaines des évolutions qu’a connues le marché du porc ces dernières années ?
«Permettez-moi de commencer par dire que le marché du porc est devenu un marché mondial fortement dépendant des évolutions géopolitiques et des accords commerciaux. L’évolution des marchés entraîne également une méthode de travail différente. Quiconque m'aurait dit il y a 10 ans que l'Asie de l'Est allait devenir un marché de vente si important aurait été fou. Les flux commerciaux historiques ne constituent pas une certitude. Supposons que les frontières avec la Russie s’ouvrent à nouveau, cela ne signifie pas que la même question se posera à nouveau. La Russie est devenue beaucoup moins intéressante. La production y a énormément augmenté, tandis que l’économie, et par extension le rouble, vacille. Lorsqu'un marché disparaît, un autre marché doit prendre le relais, c'est aussi simple que cela. C'est pourquoi nous ne devons pas nous concentrer aveuglément sur certains marchés de vente.
Mais cela pourrait-il sérieusement perturber le marché ?
'C'est exact. Souvent, la première facture concerne l’abattoir et la seconde les éleveurs de porcs. Lorsque la Russie a fermé ses frontières début 2014, les abattoirs disposaient de stocks importants en vue de livraisons futures. Les pertes s'élèvent alors à environ 25.000 XNUMX euros par conteneur d'exportation. En conséquence, les prix du porc ont fortement chuté et ce fut le tour des éleveurs de porcs. Les abattoirs ont alors pu ramener les porcs à l'abattoir à moindre coût, tandis que les éleveurs de porcs ont été confrontés à de faibles revenus pendant une période plus longue. C’est pourquoi la deuxième facture est souvent la plus chère. Le risque politique est assez élevé tant pour le producteur que pour l'abattoir, sans que nous ayons aucune influence là-dessus. En résumé, on peut conclure qu'avoir accès à plusieurs marchés est donc devenu extrêmement important.
2. Quelle est l’importance des ventes en Chine via une licence d’exportation ? Est-ce une cerise sur le gâteau ou les abattoirs peuvent-ils difficilement s'en passer ?
« L'exportation vers la Chine est parfaite pour vendre les parties les moins précieuses d'un porc. Les importateurs chinois se concentrent clairement sur certaines parties, comme les têtes et les pattes. Ce sont précisément ces pièces pour lesquelles il n’y a pratiquement aucune demande en Europe. Cela rend l’accès au marché chinois extrêmement intéressant. Le marché chinois a plus ou moins oublié la disparition du marché russe, même si la demande est différente. Soit dit en passant, ce n’est pas seulement la Chine qui mérite ce crédit. La vente de ventres à la Corée du Sud est également intéressante. En gros, on peut dire que plusieurs marchés sont nécessaires pour valoriser le porc de manière optimale. Par exemple, l'Angleterre est importante pour la vente de bacon, les jambons sont populaires en Italie, les filets et les côtelettes restent aux Pays-Bas et les sous-produits partent en Asie. Si ces marchés sont facilement accessibles, un porc peut être facilement commercialisé. Mais là aussi, il n’y a aucune certitude. Exporter en Europe est plus ou moins un droit acquis, car en tant qu'Europe, nous sommes unis dans une Union où chaque pays participant a les mêmes droits et obligations. C’est différent en dehors de l’Europe. Là-bas, l’exportation est plus une faveur qu’une certitude. L’obtention d’une licence d’exportation vers la Chine, par exemple, peut facilement prendre 5 ans. Cependant, s’il y a la moindre forme de pollution, il est fort possible que les frontières soient fermées demain. Cela rend le marché du porc vulnérable.
L’Angleterre restera-t-elle une certitude après le Brexit ?
«C'est encore incertain. Lorsque la Grande-Bretagne décidera de neutraliser les tarifs douaniers avec le reste du monde, la concurrence s’y augmentera. Des pays comme l'Amérique et le Brésil entreront probablement sur le marché anglais, ce qui entraînera une réduction de l'espace de placement. Si cela se produit, le secteur porcin européen devra rechercher de nouvelles opportunités de vente, par exemple en Australie ou en Nouvelle-Zélande. Il faudrait en fait anticiper ce phénomène dès maintenant en s'assurant que ces permis d'exportation sont en possession avant que la situation ne se présente. En fin de compte, la loi des navires transmissibles s'applique au marché du porc, où de l'espace se crée ailleurs lorsqu'un pays ferme ses frontières.
3. Votre nouvel abattoir est conçu pour transformer des porcs concept ; est-ce que ça a de l'avenir ?
«Nous pensons que le marché de la viande, purement anonyme, a peu d'avenir. Concurrencer uniquement sur le prix de revient est finalement une impasse. Les Pays-Bas étaient autrefois en tête avec le prix de revient le plus bas, mais c'est désormais l'Espagne qui détermine la taille. Cependant, la relation entre valeur ajoutée et coûts ajoutés reste un sujet de tension. D’une part, vous souhaitez apporter une valeur ajoutée sur le marché intérieur, mais d’autre part, vous risquez de vous exclure du marché en dehors des frontières néerlandaises. Contrairement au bœuf, le porc est relativement difficile à distinguer. La valeur ajoutée réside davantage dans des aspects non liés au produit comme le logement, les garanties environnementales et, par exemple, une vie sans antibiotiques. Il s’agit d’une garantie complètement différente de celle sans antibiotiques, car c’est en fait le cas de tous les porcs. De tels aspects peuvent particulièrement faire la différence, car le porc lui-même est assez uniforme. Pourtant, nous pouvons certainement encore progresser. La génétique repose toujours sur une production optimale de jambons. Cependant, les jambons ne sont plus ce qu’ils étaient. La partie médiane a clairement gagné du terrain. Dans l'ensemble, le porc distinctif, avec des coûts supplémentaires, a certainement un avenir, mais le retour sur investissement n'est que limité.
Expliquer?
« 50 pour cent de chaque porc est exporté. Soit dit en passant, cela représente une différence totale avec 50 pour cent de notre production totale. En fait, la valeur ajoutée ne peut être récupérée que d'environ 20 à 25 kilos, tandis que la totalité du poids d'abattage doit être achetée moyennant un coût supplémentaire. Les prix de la viande d'Amérique, du Brésil, du Canada et d'Europe sont en concurrence avec ceux de l'Asie. Cependant, c'est différent en termes de coûts et de prix d'achat. Rien qu’en Europe, il est encore difficile de trouver des conditions de concurrence équitables. Les contrôles et les réglementations en Europe de l’Est ont une dimension complètement différente de celle d’ici, tandis que les niveaux de TVA au sein de l’UE varient également considérablement. Le Better Living Standard vise avant tout à renforcer l’image des supermarchés néerlandais, mais n’est pas rentable en dehors des Pays-Bas. La majorité des quelque 90 kilos de poids d'abattage doivent rivaliser avec les prix du marché mondial. Plus de surface au sol, par exemple, ne fait qu'augmenter le prix de revient. Cela n’apporte rien en dehors des Pays-Bas. C'est clairement différent avec le porc biologique. Cela apporte également une valeur ajoutée sur les marchés étrangers.
4. Comment considérez-vous la viande d’ours dans le contexte d’une production orientée vers le marché ?
«Les problèmes liés à la viande d'ours sont principalement dus au point de vue de la concurrence dans les abattoirs. Plusieurs abattoirs ont commencé à abattre des ours pour fidéliser leurs fournisseurs, mais sans tenir compte du marché de vente. Environ 35 à 40 pour cent de nos victimes sont des ours. Mais comme pour tout porc, la règle suivante s’applique ici : il doit y avoir un marché pour lui. Dans le commerce de détail national, la viande d'ours est plus ou moins devenue la norme, la limite inférieure étant de plus en plus basée sur le label 1 étoile Better Life Quality. Les Anglais ne veulent pas qu'il en soit autrement, tandis que les Italiens détestent cette solution. Alors sachez à qui vous le vendez.
5. Quelles sont vos perspectives à long terme ?
Dans tous les cas, les prix sont soumis à toutes sortes de facteurs incontrôlables. L'offre et la demande entre les éleveurs de porcs d'une part et les abattoirs d'autre part ne déterminent que les derniers centimes. Pas plus. L’ambiance sous-jacente est déterminée par le marché mondial et nous devons nous y conformer. Cela signifie que nous devons continuer à insister sur notre prix de revient. À terme, je pense que nous progresserons vers des accords de prix à long terme, même si cela reste un défi de taille. Je pense que de nombreux éleveurs de porcs auraient pu mieux vivre ces dernières semaines avec un prix fixe du porc, par exemple à 1,50 euro le kilo, qu'avec les prix fluctuants en Allemagne à la mi-janvier, qui influencent alors aussi fortement les prix aux Pays-Bas. Cela ne rend personne heureux. Sur le plan international, nous devons bien sûr continuer à travailler dur pour consolider la bonne réputation que nous avons en tant que secteur néerlandais du porc et de la viande. Cela peut finalement faire ou défaire nos exportations.
Wouter Job
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