Les abattoirs abattent pour les chambres froides en février

Au sens le plus large du terme, le marché du porc en Europe connaît une ambiance conviviale. Dans les pays du sud comme la France et l'Espagne, cela se traduit depuis quelques semaines par de légères augmentations dues à une baisse des poids combinée à une bonne demande. Dans les pays les plus septentrionaux comme l'Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas et l'Allemagne, les signes indiquent toujours inchangé, mais là aussi le marché se dirige vers une hausse.

Les abattoirs profitent du mois de février pour remplir les entrepôts frigorifiques vides avec de la viande qui ne peut pas encore être vendue sur le marché de la viande, quelque peu endormi. Les abattoirs tentent ainsi de se couvrir pour le printemps, lorsque de nouvelles obligations de livraison se présenteront à nouveau. Le stockage des stocks est généralement une affaire coûteuse. Cela comporte des risques (de perte), mais nécessite également un préfinancement. Cela explique pourquoi les abattoirs allemands n'ont pas accepté le "Vereinigungspreis" au cours de la quatrième semaine et ont donc annoncé un Hauspreis. Les abattoirs néerlandais ont également eu du mal à accepter une augmentation ces dernières semaines.

Fin février, le marché s'attend à ce que les prix du porc en Europe du Nord connaissent également une hausse. L’offre reste insuffisante et à l’approche du printemps – en tout cas – la demande de viande augmente. Une augmentation n’est probablement qu’une question de temps, la patience et la modération étant la devise de plusieurs acteurs du marché.