Allons-nous bientôt manger des steaks végétaux ?

Le partenariat public-privé (PPP) Plant Meat Matters, d'une durée de quatre ans, débutera ce printemps. Le PPS mènera des recherches approfondies sur les alternatives végétales à la viande. 

L'innovant technologie des cellules de cisaillement, développé par l'Université et la Recherche de Wageningen, joue un rôle majeur à cet égard. La technologie économe en énergie devrait rendre la production de substituts de viande accessible à un large public. 

Dans ce projet, la technologie des cellules de cisaillement est réalisée pour la première fois au niveau industriel. « L'objectif est de présenter la première version de la chaîne de production dans quatre ans. Les entreprises devraient pouvoir fabriquer des substituts de viande en grandes quantités. C’est ce que rapporte Atze Jan van der Groot, coordinateur du PPP.

La recherche porte notamment sur la croissance de la population mondiale. La population mondiale croissante s’accompagne d’un besoin croissant en protéines. Actuellement, nous obtenons principalement ces protéines de la viande, mais la production de viande est coûteuse.

Le PPS mène donc des recherches sur les protéines du blé et du soja, mais les produits végétaux comme les pois et le maïs sont également étudiés. Van der Groot : « Cela nous permet de produire des morceaux de viande plus gros avec moins de matières premières. » Les substituts de viande d’origine végétale doivent offrir une alternative durable pour la sécurité alimentaire et la qualité de vie. 

Outre Wageningen Food & Biobased Research, des entreprises de toute la chaîne participent au PPP. Cela comprend : Le Boucher Végétarien, Unilever et le développeur d'arômes et de parfums Givaudan.

© DCA Market Intelligence. Ces informations de marché sont soumises au droit d'auteur. Il n'est pas permis de reproduire, distribuer, diffuser ou mettre le contenu à la disposition de tiers contre rémunération, sous quelque forme que ce soit, sans l'autorisation écrite expresse de DCA Market Intelligence.