Le marché de la viande dans l'impasse
Le commerce de détail exige l’impossible du secteur porcin
Un prix du cochon supérieur à 1,70 euros le kilo. Une vertu pour les uns et une nécessité pour d’autres. Les transformateurs de viande allemands ont le plus grand mal à garder la tête hors de l'eau avec ce prix et c'est pourquoi ils se plaignent : « Les détaillants ont des exigences irréalistes, mais refusent de payer ».
Les éleveurs de porcs doivent également faire face aux souhaits changeants des détaillants allemands. L'ISN (représentant des intérêts des éleveurs de porcs allemands) appelle toutefois à ne pas se laisser prendre trop rapidement à une conception de marché.
Le cœur du problème
L'Allemagne compte environ 400 entreprises de transformation de viande, qui produisent chaque année environ 1,5 milliard de kilos de produits carnés. Ces « fabricants de saucisses » sont souvent des entreprises de taille moyenne avec une longue tradition. Ensemble, ils réalisent un chiffre d'affaires de 18 milliards d'euros par an. Toutefois, en raison du prix élevé du porc, la situation est désormais préoccupante.
Le problème réside dans la mauvaise position de négociation. Les entreprises de transformation de viande sont « mal » positionnées dans la chaîne. Du côté des acheteurs, ils doivent composer avec des abattoirs fortement consolidés qui exercent leur pouvoir de marché. Le même problème se pose avec les ventes. Là-bas, le marché est déterminé par quelques acteurs majeurs du commerce de détail.
La hausse rapide des prix du porc, alors que les prix à la consommation restent les mêmes, se fait au détriment des marges quelque part dans la chaîne. Actuellement, les fabricants de saucisses en sont les victimes. Les fabricants de saucisses qui approvisionnent les discounters traversent une période particulièrement difficile. Des situations désastreuses surviennent même.
Le prix du porc allemand a déjà augmenté de plus de 20 centimes cette année pour atteindre 1,76 euro le kilo. Par rapport à 2015, la différence est encore plus grande. Les prix de la viande provenant des abattoirs augmentent à peu près au même rythme. Cela signifie que les fabricants de saucisses sont confrontés à des prix d'achat nettement plus élevés, tandis que les détaillants refusent d'ouvrir leur portefeuille. En conséquence, même deux transformateurs de viande allemands, dont Lutz, ont été contraints d'adopter une déposer le bilan. Lutz est une ancienne filiale de Vion et est considérée comme un acteur majeur.
Le prix n'est pas la seule chose
Le problème est que les discounters allemands refusent d’ajuster les prix d’achat. Le groupe Schwarz, dont fait partie Lidl, s'oppose systématiquement aux augmentations de prix. D’autres sociétés, dont Aldi, disposent d’une certaine marge de manœuvre. Ce n'est tout simplement pas grand-chose. D’ailleurs, le prix n’est pas le seul problème.
Les détaillants ont un large éventail de souhaits et d’exigences, souvent irréalistes. Exigences concernant castration des porcelets, le bien-être, les aliments sans antibiotiques et sans OGM sont imposés sous forte pression. Souvent, on ne parle pas du coût supplémentaire. Les détaillants fixent des exigences strictes et ajustent les procédures d'appel d'offres en conséquence. Les fabricants de saucisses et les abattoirs sont donc plus ou moins obligés d'y participer. En fait, les éleveurs de porcs ne peuvent que dire « oui ».
Les risques sont considérables
Le secteur porcin allemand n’est pas opposé au changement. Après tout, les nouveaux marchés offrent de nouvelles opportunités de vente. Cependant, c'est la manière dont les changements sont appliqués qui dépend. D'autres souhaits ont parfois des conséquences importantes pour les autres acteurs de la chaîne, comme les fabricants de saucisses, les abattoirs et les éleveurs de porcs. Ceci n'est pas pris en compte par les détaillants.
Selon l'ISN, la participation à un programme de marché comporte des risques et des incertitudes pour les éleveurs de porcs. Un exemple : la surtaxe pour les porcs sans antibiotiques restera-t-elle une surtaxe à l'avenir, ou les animaux traités seront-ils simplement réduits et la surtaxe disparaîtra-t-elle ?
Avec des accords à long terme, les éleveurs de porcs peuvent faire de mauvais choix, alors que le coût supplémentaire est souvent limité. Selon l'ISN, la flexibilité est un grand atout. La pratique a prouvé que les éleveurs de porcs qui parient sur un seul cheval ne sortent pas toujours vainqueurs.
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Wouter Job
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