5 questions à Jan Bakker
"Charmer l'industrie de la viande pour les garants et les ours"
De nouveaux modèles de revenus dans la filière porcine émergent. Porc d'or essaie de faire la différence en travaillant ensemble à l'échelle régionale. Selon le coordinateur de la chaîne Jan Bakker, la collaboration présente de nombreux avantages. Il y a aussi des défis, tels que la commercialisation des ours et des dépôts.
Comment s'organise Porc D'Or ?
"Porc D'Or est une marque de viande régionale dans le nord-est des Pays-Bas de Noordvlees BV de Gieten (Drenthe). L'approvisionnement est fourni par 24 entreprises porcines du Nord à une coopérative. Chaque semaine, ils livrent environ 2.500 XNUMX porcs, qui sont en partie transportés par le commerce de porc Dijk, et "sont abattus à Compaxo à Zevenaar (Gelderland). Les cochettes sont destinées à Porc D'Or. Les verrats et les troupeaux entrent dans l'industrie conventionnelle. Les éleveurs de porcs sont réglés sur le prix du porc allemand (ZMP) avec des suppléments en plus."
« Nous préférons travailler avec des élevages porcins fermés. L'accent est mis sur l'uniformité, la régionalité et la durabilité. En fait, la distance de transport jusqu'à Compaxo est déjà trop longue pour nous. La viande, qui peut être retracée jusqu'à l'étable, est ensuite vendue à bouchers du Nord. Le supermarché n'est volontairement pas un canal de vente de la viande Porc D'Or. En résumé : du porc de la région, pour la région.
Quelle évolution avez-vous vécue ?
"Il y a quelques années, nous avons insufflé une nouvelle vie à Porc D'Or. La marque existe depuis un certain temps, mais le concept qui l'entoure a été mis en place il y a 3 ans. Noordvlees voulait s'impliquer davantage auprès des éleveurs de porcs. C'est ainsi que le concept est né. Mon rôle est de connecter les différentes parties dans le processus de production. Nous avons connu une croissance constante ces dernières années et notre ambition est de poursuivre dans cette voie.
Porc D'Or s'y est essayé depuis plusieurs années maintenant; à quels défis faites-vous face ?
"Nous pourrions utiliser plus de soutien des bouchers pour promouvoir le porc régional. Ils font souvent la promotion de leur propre boucherie, mais pas tellement de la viande. L'évaluation carrée est bien sûr un défi. Nous pouvons récupérer les surcoûts d'environ 60% à 65% de la carcasse. Les têtes, les pattes et les abats sont destinés à l'industrie. En termes de superficie, nous avons la chance que beaucoup de saucisses soient consommées dans le nord des Pays-Bas. Beaucoup de viande d'épaule est utilisée pour cela."
"Nous essayons également de séduire l'industrie de la viande pour la viande de sanglier régionale. Les ours sont moins problématiques pour la viande transformée. De plus, les matières premières de certains types de saucisses régionales ne proviennent pas encore de la région. Notre objectif est de répondre aux Nous aimerions de préférence que les porcs soient abattus dans le nord des Pays-Bas. Ce n'est pas possible pour le moment. Il y a ici une opportunité pour les abattoirs. Lorsqu'une maladie animale se déclare, les abattoirs bénéficient d'une couverture nationale. la frontière en Allemagne n'est pas une option. Cela ne correspond pas à notre caractère régional.
Pourquoi les éleveurs de porcs vous rejoignent ?
"L'une des motivations à participer est souvent d'être lié au produit final. La chair est soustraite à l'anonymat. Nous organisons régulièrement des rencontres pour apprendre les uns des autres. Atteindre ensemble de meilleures performances est notre objectif. Il y a aussi un avantage de coût. Par exemple, lors de l'achat d'aliments pour animaux, de génétique et de santé animale. Nous achetons actuellement le flux de ForFarmers. Nous évaluons l'état des lieux chaque année. Si nécessaire, nous pouvons changer. En plus d'un avantage de coût, l'uniformité a plus d'avantages. Tout le monde parle la même langue et les chiffres clés peuvent facilement être comparés."
Où sera Porc D'Or dans 5 ans et à quoi ressemblera alors l'élevage porcin hollandais ?
"Nous voulons grandir, sans sortir de la région. Nous voulons croître d'environ 25% en kilos par an. Cela signifie aussi des ventes supplémentaires de verrats et des dépôts en dehors de Porc D'Or. Pour l'instant, nous pouvons gérer nos plans de croissance en interne avec nos producteurs "Nous aspirons à un cycle fermé. Le lisier de porc est déjà vendu aux agriculteurs de la région. Ce serait bien si les matières premières alimentaires étaient également produites au niveau régional, afin que le cycle soit fermé. Je m'attends à ce que le porc l'agriculture aux Pays-Bas diminuera légèrement. Je m'attends également à ce que la régionalité gagne du terrain grâce à la production en vrac.
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Wouter Job
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