La fraude concernant les jambons commence seulement à être révélée

Les autorités italiennes ont saisi environ 300.000 XNUMX jambons l'année dernière. Les jambons ordinaires issus de la génétique danoise auraient été vendus sous le nom de jambon de Parme ou de San Daniele, plus cher.

Le jambon de Parme est une dénomination de produit protégée. Pour en bénéficier, le processus de production doit remplir certaines conditions. Par exemple, les porcs doivent provenir d'Italie, être âgés d'au moins 9 mois et peser au moins 160 kilos. À ce stade, le problème est le suivant : les « jambons de triche » proviendraient de porcs de génétique danoise Duroc, qui atteignent le poids minimum d'abattage dans un délai plus court (environ 8 mois).

volumes sérieux
La fraude a été révélée en février 2017. Cependant, les détails n’ont été dévoilés que maintenant. Les pratiques frauduleuses se seraient déroulées sur une période plus longue. Environ 140 éleveurs de porcs du nord de l'Italie seraient impliqués dans cette fraude. Ce sont des volumes importants que les autorités ont saisis. Cela concerne environ 10 % de la production annuelle de jambon italien, pour une valeur d'environ 90 millions d'euros.

On pense souvent que le jambon de Parme ne doit pas nécessairement provenir de porcs italiens. Cependant, c’est une idée fausse. La condition est que le jambon de Parme provienne de porcs nés, élevés et abattus en Italie. Le jambon (de porc hollandais, par exemple) peut aussi provenir de Parme, mais on ne peut pas l'appeler jambon de Parme ; cela rend les choses confuses. Le jambon de Parme original est reconnaissable à une couronne à 5 pointes sur le jambon ou sur l'emballage.

Fraudes plus fréquentes avec les jambons
Le plus souvent, on tente de vendre des jambons moins chers comme le jambon Iberco ou le jambon de Parme. En Espagne, des chercheurs ont trouvé un moyen de vérifier l'authenticité du nom de production protégé. La teneur en graisse et le degré de maturation des jambons peuvent être vérifiés à l'aide d'un appareil IRM. Cela évite de devoir ouvrir les jambons.

Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness. Il se concentre également sur les marchés des produits laitiers, du porc et de la viande. Il suit également les développements (commerciaux) au sein de l’agro-industrie et interviewe des PDG et des décideurs politiques.

w.baan@boerenbusiness. Nl

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