En ces temps chaotiques, les abattoirs sont testés au maximum pour leur flexibilité. En raison des fermetures dans de nombreux pays, les ventes au service de restauration sont complètement à l'arrêt, tandis que les supermarchés demandent soudainement beaucoup plus de volume. Richard de Mooij, secrétaire à l'Organisation centrale de la filière viande (COV), parle de « code orange ».
Les volumes de vente de viande peuvent généralement être raisonnablement estimés pour les abattoirs et peuvent donc être bien gérés. Cependant, la pandémie du coronavirus, avec toutes les mesures gouvernementales drastiques que cela implique, bouleverse complètement le cours quotidien des événements dans le monde de l’abattage.
La baisse de la demande de morceaux de viande de luxe, la pénurie imminente d'inspecteurs de l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA), les travailleurs migrants qui se font soudainement rares ; les problèmes s’accumulent. Et hier, Vion a lancé un « appel à l'aide » selon lequel les transformateurs de viande étaient confrontés à des problèmes financiers.
Problèmes de personnel
De Mooij : « Nous traversons une période très inquiétante pour les abattoirs et les transformateurs de viande. Le secteur fait tout son possible pour que le processus d'abattage se poursuive autant que possible. Jusqu'à présent, cela a été un succès, même si la question est de savoir si cela restera le cas. si la crise dure longtemps, elle persiste." Il fait référence par là aux inspecteurs de la NVWA qui surveillent la chaîne d'abattage et qui sont de moins en moins disponibles de nos jours. "Lorsque les inspecteurs échouent à grande échelle, un problème surgit. Après tout, ce sont des personnes spécialement formées qui ne peuvent pas être embauchées par une agence de travail temporaire."
Un porte-parole de la NVWA reconnaît qu'il y a plus de pertes de personnel que d'habitude, mais la pénurie d'inspecteurs n'est pas encore un problème. L'organisme de contrôle procède à des mutations internes pour poursuivre le processus d'abattage. La ministre Carola Schouten est également consciente de la pression exercée sur le personnel de la NVWA, comme elle l'a confirmé en réponse aux questions du Parlement.
Le manque de travailleurs migrants (d'Europe de l'Est) est également un facteur dans le monde de l'abattage, explique De Mooij. "Cependant, les abattoirs et les transformateurs de viande n'emploient pas de travailleurs saisonniers, ce qui fait que ce problème risque d'être encore plus aigu dans d'autres secteurs."
Richard de Mooij (COV)
Remplissage des congélateurs
Outre les problèmes de personnel, les ventes de viande au secteur de la restauration échouent, maintenant que le secteur de la restauration est contraint de fermer ses portes. Selon le secrétaire du COV, il s'agit principalement d'un problème pour les abattoirs de bovins et de veaux, même si les abatteurs de porcs doivent également y faire face dans une moindre mesure. "La vente des morceaux de viande les plus luxueux, qui sont généralement consommés principalement à l'extérieur du foyer, s'est complètement arrêtée dans certaines régions." Dans de nombreux cas, l'entrepôt frigorifique demeure désormais. Bien que nous traversions une période inquiétante, De Mooij estime qu'il est encore trop tôt pour parler de « code rouge ». "Je l'appellerais orange foncé."
Il apparaît également que les pièces de luxe sont plus difficiles à user mutations porcines de DCA Markets. Les avocats (pièce de cou) ont baissé cette semaine de 0,10 € le kilo. Les jambons ont également été dépréciés faute de capacité de désossage. Selon Vion, les pays du sud de l'Europe, comme la Grèce, l'Espagne et l'Italie, n'achètent que des pièces très limitées. En Europe, ce sont d’importants marchés de vente pour la viande (de porc) néerlandaise. L'abattoir constate que les entreprises de transformation de viande connaissent des difficultés financières. "Une évolution très inquiétante", déclare le plus grand abattoir du pays.
Rayer les événements sportifs
Le géant danois de l'abattage, Danish Crown, est également sombre quant aux perspectives, maintenant que le début de la saison touristique est retardé. La question est de savoir si c’est toujours le cas en 2020. Quoi qu'il en soit, le Championnat d'Europe de football et les Jeux Olympiques ont déjà été annulés, ce qui représentera une perte pour les ventes de viande. La consommation de viande est généralement endémique, notamment lors des Championnats d'Europe.
Heureusement, le secteur porcin dispose d'excellentes opportunités de vente en Chine, où la pénurie de viande sur papier dépasse cette année les 20 millions de tonnes. La demande chinoise devrait fortement se redresser, notamment au deuxième trimestre, même si le Chiffres des exportations européennes certainement pas contre janvier. Toutefois, les secteurs de la viande bovine et du veau n'ont pas cette possibilité.