Le prix du porc explose, qu'est-ce que c'est exactement ?

En peu de temps, les prix du porc ont augmenté de plusieurs dizaines de centimes par kilo et le plafond n'a probablement pas encore été atteint. La reprise actuelle des prix ne peut être résumée en un mot. Cela semble être dû à un cocktail de facteurs, tels que la pénurie de porcs. La fin de la crise du coronavirus joue également un rôle, tout comme la guerre en Ukraine en arrière-plan. Contrairement aux dernières années, cette fois-ci, le renouveau ne vient pas de Chine.

Fin de la crise du coronavirus
Il y a peu de nouvelles sur le coronavirus dans les médias. Pendant deux ans, le virus a fait la une des journaux, mais désormais, la guerre en Ukraine domine l’actualité. En raison de la variante omikron relativement bénigne, de nombreuses mesures ont été progressivement supprimées. Les restaurants et les cantines sont à nouveau ouverts, ce qui donne un élan à la consommation de porc qu'il ne faut pas sous-estimer. En septembre de l'année dernière, Marc van Rooi, de l'entreprise de viande du même nom, a déclaré que 15 % de la consommation européenne avait tout simplement disparu à cause des mesures liées au coronavirus. Une grande partie du porc est consommée à l’extérieur de la maison, notamment dans les pays d’Europe de l’Est. Cette baisse de la demande a désormais disparu et cela apporte un soulagement. Les importants stocks de viande qui surplombaient le marché ne semblent pas constituer un obstacle.   

Guerre en Ukraine
La guerre en Ukraine n’affecte pas directement les ventes de porc. Le marché russe est fermé aux exportateurs européens depuis un certain temps et l'Ukraine n'est rien en termes de volumes de ventes. Pourtant, la guerre est probablement un facteur de hausse des prix. De nombreuses matières premières telles que le blé et le pétrole sont en hausse, ce qui a un effet d'attraction sur d'autres matières premières. De plus, la guerre attire l’attention sur l’importance de l’alimentation. Cela pourrait amener les acteurs du marché à décider de constituer des réserves alimentaires plus importantes.

Le porc était-il sous-évalué ? 
La viande était déjà soumise à l’inflation en général à cause du corona. Les prix du bœuf ont récemment établi de nouveaux records. Aux États-Unis, le bœuf est l’un des moteurs de la forte inflation. L'Indice FAO de la viande s'élève à 112 points, bien au-dessus de la moyenne à long terme. Jusqu'à présent, le porc a été le trouble-fête. Il est possible que le porc ait été trop sous-évalué ces derniers mois, comme en témoigne la remontée rapide des prix désormais visible.

La Chine n'est pas présente sur le marché
Quoi qu’il en soit, la reprise des prix n’est pas due à une hausse de la demande en Chine. Les exportateurs de viande qualifient leurs ventes dans ce pays asiatique de faibles, ce qui se reflète également dans les chiffres des exportations. Le prix du porc chinois est également sous pression. Pour enrayer la chute des prix, le gouvernement chinois a acheté 40.000 XNUMX tonnes la semaine dernière. Même si les prix du porc sont désormais en train de sortir du creux grâce à de meilleures conditions en Europe, la demande chinoise reste nécessaire pour que les prix atteignent des niveaux plus élevés. Après tout, le marché chinois est crucial pour la vente des sous-produits et donc pour la valeur carrée de la carcasse. Les grands abattoirs européens comme Tönnies et Van Rooi sont toujours confrontés à un boycott des exportations de la Chine.

Approvisionnement limité en viande de porc
Le principal facteur de hausse des prix est probablement le resserrement de l’offre de porcs. En Allemagne notamment, un poids lourd en matière de formation des prix, de nombreuses exploitations porcines sont parties en fumée. L'année dernière, une diminution de 10 % a été constatée, ce qui a amené le cheptel porcin à son niveau le plus bas depuis 1996. Cette diminution devrait se poursuivre. En Allemagne, le chiffre des abattages peut facilement dépasser le million par semaine, mais ces chiffres n'ont pas été atteints depuis longtemps. Aux Pays-Bas, le nombre d'abattages est proportionnellement plus élevé, mais là aussi le cheptel porcin est tombé en dessous de la barre des 12 millions.

Cela signifie que les abattoirs doivent à nouveau faire de leur mieux pour combler les hameçons. Les abattoirs prétendent à tout moment que la remontée des prix de la viande est trop rapide, mais en même temps, ils « doivent » suivre le rythme de leurs prix pour être assurés d'un approvisionnement suffisant. Le groupe coopératif de viande Danish Crown, entre autres, a déjà publiquement tiré la sonnette d'alarme et Vion et Tönnies envoient les mêmes signaux. Mais pour l’instant, ils n’osent pas se brûler avec un Hauspreise. On s'attend à ce que le prix du porc allemand augmente à nouveau cette semaine (de manière significative) et que les abattoirs emboîtent le pas à contrecœur.